遇见马林糖Meringue

蛋白糖也叫马林糖，是非常基础而简单的小甜品， 主要的原材料是蛋白和糖，虽然很甜，但凭可爱而多变的造型，丰富的色彩，以及松脆的口感，深受大家的喜欢。

用料  

遇见马林糖Meringue的做法  

1. 把幼砂糖，蛋白粉，色粉混合均匀备用

2. 把幼砂糖和水称量后，倒入奶锅中，并将奶锅放到电磁炉上

3. 烤箱预热120度

4. 裱花嘴放到裱花袋中，备用。仔细的准备工作，是成功的开始哦。

5. 打蛋白前，开小火熬糖水，在此期间，不要搅拌，以防幼砂糖起沙

6. 将step 1中糖粉混合物分三次加入到蛋白中，打蛋器开中速，蛋白打到干性状态！！此时糖水已经冒大气泡，关火，打蛋器调至高速，迅     速把糖水慢慢，一点点倒入蛋白中，这一步很关键！！

7. 装袋裱花，送至烤箱，烘烤90-130 mins

8. 90分钟时，可打开烤箱观察马林糖的状态，如果还是很软，那就要思考以上的步骤是否有误，一般90分钟（马林糖大拇指指甲盖大小）马林糖就会很酥脆了

9. 拿出烤箱，放凉后立刻装罐密封保存。

小贴士

Tips:

1.     第一次失败是正常的，要多尝试，并找出其中原因

2.     糖水加入蛋白中，这一步非常关键！糖水和蛋白充分打发融合后，打发时能感到阻力，蛋白的体积膨胀到原来的两倍，一直打到打蛋盆微微热即可。

       糖水倒快了，蛋白会消泡。

       糖水倒慢了，糖水会更加粘稠，难以打散

       打蛋器速度不快，糖水倒入蛋白时，蛋白会消泡，有些会结块

3.     烘烤的时间一定要足，就算时间到了，如果马林糖表面有一些黏，也必须再回炉烤干到彻底，否则放凉后，表面就会融化，影响口感和储存；

4.     烘烤后成功的马林糖表面应该是干燥的、马林糖1-2分钟就会冷却，一定要及时装罐保存，否则马林糖就会受潮变软

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