红苋菜饭团
农谚说“五月苋,正当时;六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换。”郑板桥在《忆江南端阳节》里也有说:”端阳节,点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋,虾儿苋菜石榴花,火腿说金华。”也提到了六月苋。说的都是食苋菜的最佳季节。
小时候,家门口一陇陇菜地种的全是红苋菜和绿苋菜,这菜好种,不费心。有段时间,几乎顿顿都有清炒苋菜,一看到那触目惊心的粉艳汤汁,就生理抗拒。近几年,爱上做饭,尽可能尝试各种烹饪方法,多些味觉体验。有时也会因为书中的一段描写,会对某个曾经不喜的食材好感大增。
比如张爱玲在书中,记述她在上海与母亲同住时,常去对街的舅舅家吃饭,每每母亲都会带一份清炒的新鲜苋菜。在张爱玲的笔下,这道菜是色彩丰富,性感怡人的:“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热呼呼的苋菜香。”
张爱玲说“炒苋菜没蒜,简直不值一炒。”可见其对苋菜的把握是美食家级别的,蒜瓣在这道江南鲜味中,是充当小蜜的角色。二毛在《民国吃家》中也提到了这段。
二毛写苋菜是东读西烹,引经据典的,文中写道:
与上海的称呼不同,我们老家酉阳把苋菜叫做蔊菜或者叫做天仙米。蔊菜这一说法很古老,《本草纲目》中就说:“蔊菜生南地,田园中小炒也。”
张对苋菜非常有画面感的这段描述,一下子提起了我的记忆,小时候母亲给我们做苋菜,加了一点醋炒,可以把饭拌的非常红而且香。
把米饭染红了吃,对于孩子们来说,很有乐趣,可以增加食欲。
苋菜不仅是美食,还是良药,中医认为它清热解毒,可以收敛止血。记得小时候后我拉肚子,母亲就用醋溜苋菜加比平常更多的蒜,让我吃,一般吃两顿拉肚子就好了。
清代名医王世雄有部《随息居饮食谱》,是著名的食疗书,其中提到苋菜时说它:“补气清热明目,滑胎,利大小肠。”还提到集中做法,蒸苋菜、苋菜汤,烩苋菜等。烩嫩苋菜头的做法是,苋菜头加鸭蛋白、鸡汤烩。味道更是鲜美。
用料
红苋菜 | 1把 |
米饭 | 1碗 |
蒜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
红苋菜饭团的做法
红苋菜择好,去老根,洗净,淡盐水浸泡15分钟,沥水,切段(茎越细越好,叶切寸段);蒜切末。
热锅热油,爆香蒜末。
入红苋菜,武火快炒,盐和蚝油调味。
入米饭,翻炒均匀,即是苋菜炒饭。
整形:直接上手或使用模具整成喜欢的形状,或者使用保鲜膜或保鲜袋,包入一个饭团的量,收口扭紧,打开即是圆形。
直接吃,或者做成烤饭团都行。
小贴士
1.操作过程中,淡盐水浸泡是为了稀释掉苋菜生长过程中被喷洒的残留农药。
2.苋菜可入药,全身上下都是宝。不介意,嫩根可不必去掉。
3.若是清炒苋菜,蒜拍扁即可,粉红苋菜白色蒜瓣,甚是好看。
4.无蚝油,加白糖提鲜亦可。
5. 《本草纲目》中有苋菜滑胎之说,妊娠当忌食,临产期宜食之。富含膳食纤维,常吃减肥轻体。
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