Meringue马林糖

Meringue马林糖是由蛋白为原材料的一道法式甜品 。人们通常将她与法式、意式或者瑞士甜点联系在一起，但是到现在她的起源地还是个迷。有记载说她出生在瑞士一个叫Meiringen的小镇，18世纪的时候一位意大利厨师Gasparini改良制作Meringue的食谱。熟练后就能慢慢拿下少女的酥胸 （害羞）-- 马卡龙Macaron，还有各种甜点了（例如Lemon Meringue Pie）。

Meringue可以分为三个不同种类法式French Meringue，意式Italian Meringue，瑞士Swiss Meringue。
French Meringue可以说是三个种类中最简单的，将白糖慢慢加入蛋白中，打至干性发泡。
Italian Meringue更像马卡龙，不是直接加入白糖，而是将白糖熬煮成糖浆，再慢慢加入到正在打发的蛋白中，所以可以制作出更软的Meringue。
Swiss Meringue是用水浴的方法，一起加热蛋白和白糖，然后在打发之干性发泡。

今天主要教大家最简单的French Meringue吧。

用料  

Meringue马林糖的做法  

1. 1. 预热烤箱至100度至110度（根据不同烤箱，会有一定温差）。准备食材。

2. 2. 将蛋白倒入到一个干净的搅拌碗中。一定要确保搅拌碗是干净，没有一丝油和水分。可以用厨房纸巾蘸上白醋擦拭整个搅拌碗，不要忘了还有打蛋器。

3. 3. 用电动打蛋器开始打发蛋白，当蛋白开始变成雪白色，1勺1勺得慢慢加入白糖，直到蛋白已经被打至干性/硬性发泡。

4. 在烤盘上铺上一张烘培油纸。

5. 4. 用两个勺子将打发好的蛋白糖转移到培油纸上，或者可以用裱花袋将蛋白糖挤出自己满意的形状。放入烤箱考60分钟。

6. 用果酱装饰一下。

小贴士

1. 一定要确保搅拌碗是干净，没有一丝油和水分。可以用厨房纸巾蘸上白醋擦拭整个搅拌碗，不要忘了还有打蛋器。

2.如果烤箱过热，Meringue马琳糖烤出来就不会是雪白的样子，会变黄或者变成粉色。如果家里的烤箱温度调到最低还是出现这种情况，可以用根木块，夹着烤箱门，微微地开着烤箱门。