巧克力戚风蛋糕(8寸&6寸)
巧克力戚风蛋糕一般是作为黑森林蛋糕胚,与普通戚风蛋糕的差别就是加入了可可粉,8寸的烤箱温度170℃,时间40分钟,6寸的烤箱温度175℃,时间30分钟。温度可根据你家烤箱的功率上下调整5℃,时间上根据蛋糕的蓬发程度和表面裂纹决定,这里作为参考线。
用料
8寸配方 | |
可可粉 | 30克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
植物油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
蛋白部分细砂糖 | 45克 |
蛋黄部分细砂糖 | 17克 |
6寸配方 | |
低筋粉 | 33克 |
可可粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 6克 |
牛奶 | 36克 |
植物油 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋白部分细砂糖 | 27克 |
蛋黄部分细砂糖 | 10克 |
巧克力戚风蛋糕(8寸&6寸)的做法
牛奶中加入蛋黄部分细砂糖
用打蛋器搅拌均匀至融化
加入植物油,继续搅拌均匀
逐个加入蛋黄,搅拌均匀
将玉米淀粉,可可粉,低筋粉混合均匀
筛入蛋黄油,搓拌均匀
P.S.粉类与液体混合均匀都是用搓拌,不方便录像,我争取描述清楚,基本手法是用手动打蛋器,从碗一边顺着碗底推向另一边,一边搓,一边转动碗,达到均匀混合。接下来打发蛋白,打至粗泡状态,加入1/3砂糖(蛋白部分),继续打发
打至细泡,再加入1/3砂糖,继续打发
出现细纹,加入最后1/3砂糖,继续打发
打发至干性发泡,抬起打蛋器,没有倒勾为止
将1/3蛋白霜加入前面都可可蛋黄液
翻拌均匀,手法是现将蛋白霜用刮刀切碎,再将刮刀从中间切开,再从底部翻上来,一边拌一边转动碗
P. S. 尽量切碎蛋白霜,减少翻拌次数,目的是避免消泡倒入剩下的蛋白霜,继续翻拌
注意减少翻拌次数,先切碎蛋白霜再翻拌没用明显的蛋白霜块后,倒入模具,静至片刻,让下面的气泡浮上来,再震出气泡,2—3次即可
放入烤箱,过程中观察蛋糕表面,根据蛋糕的状态调节温度和时间,烤至表面开裂即可
取出倒扣在烤架上,室温冷却。用作黑森林蛋糕胚或直接吃都是美味。
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