巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风
用料
水 | 40g |
可可粉 | 12g |
糖粉 | 16g |
低筋粉 | 48g |
幼砂糖 | 48g |
色拉油 | 40g |
巧克力 | 21g |
蛋黄 | 48g |
蛋白 | 103g |
塔塔粉 | 2g |
4个全蛋,蛋白和蛋黄分开
将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油
隔水溶化后加入巧克力(离火)
加入糖粉搅拌后,筛入低粉拌匀
加入蛋黄拌匀
将蛋白搅打至气泡,加入细砂糖
打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟
取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可
使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合
灌入6寸活动蛋糕模,然后振出气泡
放入烤箱上火190,下火170度,烤20-25分钟
烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上,烤网底部需有空隙,让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3
小贴士
1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内,和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。
2.打发蛋白u要用中速打发,这样不容易把蛋白打发过度。
3.观察戚风蛋糕的全过程会发现,蛋糕一开始会涨出模具,然后开始慢慢下降,最终会和模具相平,此时再烤5-10分钟即可。
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