古早蛋糕6寸,一看就会
蛋白霜的做法跟戚风的做法一样,主要是蛋黄糊部分不同
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 40克 |
古早蛋糕6寸,一看就会的做法
玉米油加热,不用烧开,手放在上方感觉到热,看到油里有丝丝纹路即可关火,筛入低筋面粉和玉米淀粉,快速搅拌,再加入牛奶搅拌(如果温度太高时加入牛奶,面糊会凝成团)
蛋黄先放另外的碗里搅拌均匀再放入面糊中,这样更好跟面糊拌匀,搅拌方式随意,拌好了140度预热烤箱10分钟
打发蛋白:盆和搅拌器要干净无油无水,40克糖分三次加入,打发到有弯钩
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌,像炒菜那样就行,不要太用力,避免消泡,拌好放入模具中,拿起三五厘米高放手落到桌子上轻震三四下消泡,活低模具用锡纸包住,以免漏水
烤盘装水,不要太少,不然到时候干了不好加水。放入烤箱最下层,上下火140-150度之间50-60分钟,主要看烤箱温度,注意观察。
烤好立即拿出倒扣,凉凉后脱模
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