古早蛋糕原味-6寸
一直热衷于做蛋糕,但却从不记录,可能是太懒了,鉴于队友的强烈推崇以及吃货朋友们的热情,那我也来一篇吧😎。 PS:古早蛋糕比较湿润,口感更细腻,做起来比戚风简单,戚风相对来说干一些,个人也比较喜欢古早啦👏👏👏
用料
鸡蛋 | 3个(60g左右/个) |
牛奶 | 40克(或酸奶50g) |
玉米油 | 40克 |
绵白糖 | 40克 |
柠檬/白醋 | 3滴 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
古早蛋糕原味-6寸的做法
准备好以上食材,蛋清蛋黄分离(本人比较懒,直接都打蛋白盆里用勺子把蛋黄捞出来的),蛋清盆里务必保证无水无油无杂物,当然一丁点蛋黄也不可以,会影响蛋清打发滴。PS:蛋清也可以放到冰箱冷冻层,这样子的蛋清打发的时候更稳定,等处理好其他材料也差不多可以拿出来了。
将玉米油放奶锅里加热至出现油花(不要烧的滚烫,不然把面粉烫坏了),然后将过筛后的低筋粉倒入热油里。用Z字形手法搅拌,切勿画圈,避免面粉起筋。PS:有微波炉就用微波炉加热玉米油1分钟。
加入牛奶,轻轻搅拌,这个时候会变的粘稠,不用怕,这个状态是对滴。
将蛋黄加入继续搅拌,任然是Z字形手法哟,搅拌细腻即可。(蛋黄糊放置一旁最好用保鲜膜或者盖子盖起来,以免表面发干)。PS:预热烤箱140度,上下火5分钟,准备打发蛋清啦!
将蛋清中加入盐以及2滴柠檬(柠檬有去腥功效),低档打发蛋清至鱼眼泡状态,加入三分之一的糖。
中速打发蛋清至提起打蛋器蛋白呈下垂状,加入剩下的二分之一的糖。
中速继续打发蛋白至有大弯钩状,加入剩余的白糖。
低速打发至提起打蛋器,蛋白呈弯钩状即湿性硬发泡状态即可。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,切勿画圈搅拌,不然就消泡了,影响蛋糕成型哦。
将翻拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白里面,继续翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具中(6寸),震两下,震破小气泡,放入烤箱最底层开始水浴烘烤。(我的烤箱是32L的,根据每个烤箱的脾气不一样可以适当调整一下温度)
把烤盘里装7分水,活模具放在烤网上面,由于是活底模具,这种方法做了很多次也很赞! 另一种方法:烤盘中放7分满的水,将模具直接放入有水的烤盘里,这个才是真正的水浴,适合固定底的模具;【活底模具需要包上锡纸也是可以放到有水的烤盘里的】 关于温度:根据烤箱脾气来,我的是140度上下火60分钟。中间要去看一下哦,如果表面感觉颜色太深了 可以盖张锡纸,以免烤焦。
古早蛋糕烤好后立刻取出来,在空中垂直震一下,不用倒扣,两三分钟就可以脱模。 刚出炉的古早蛋糕,软绵绵的,很有食欲哦!
按照同样的方法也可以做杯子蛋糕哟,6寸的配方做12个这种大小的杯子蛋糕刚刚好,刚出炉就已经被抢了🙈
是不是很想吃😎
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