小6寸 |古早味蛋糕
“水浴法”烤制哦
用料
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 3个(单个带壳62g左右) |
细砂糖 | 45克 |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
小6寸 |古早味蛋糕的做法
低筋面粉、玉米淀粉过筛,玉米油加热至70-80度(可见纹路)迅速倒入粉中烫面,(油哗哗响听着真舒服)热油也不能温度太高,防止烫成面疙瘩;加入牛奶🥛,鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄打散加入面糊,
室温高,蛋白冷藏易打发,烤箱150度预热10分钟,蛋白分三次加入白糖,打发至打蛋器提起有大弯钩不滴落,打发好的蛋白倒扣不流动,分次加入面糊搅拌均匀,举高倒入铺好油纸的模具,震出气泡,放入盛有冷水的烤盘;一起进烤箱开烤!
上下火150度60分钟,烤好迅速出炉置烤网上散热开吃!
小贴士
1、蛋白打发至湿性发泡,我的打的有点偏干,所以有点开裂
2、烤盘中多放点冷水哦
3、古早蛋糕可迅速出炉不要放烤箱降温
4、一定要搅拌均匀,才不会有分层,蛋白不要打圈,翻拌手法!
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