原味古早蛋糕-6寸
之前给同事尝了我做的古早蛋糕,都说比外面买的还好吃,当然个人认为也是超级好吃。
这个方子是在我综合了很多个配方、尝试了很多次之后的经验,味道适中,分享给大家,希望大家在这个过程中能够收货快乐~
ps:古早蛋糕相比戚风蛋糕成功率会高些,但是最关键的仍是蛋白的打发,蛋白打发不够会导致蛋糕出炉后塌陷,只要多积累经验多尝试相信你一定会做出美味的古早👏👏👏
用料
鸡蛋 | 3个(1个蛋60g左右) |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
细砂糖 | 40g |
白醋或柠檬汁 | 2滴 |
咸盐 | 1g |
低筋面粉 | 50g |
原味古早蛋糕-6寸的做法
准备好以上食材,蛋清和蛋黄用分蛋器分离,一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中,否则会影响蛋清的打发。
将玉米油在微波炉加热一分钟后取出(如果直接在锅中加热,只要出现油花即可,千万别烧的滚烫,否则面粉会成疙瘩),然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。
用z字形手法搅拌,切勿划圈,此种方法避免面粉起筋。
加入牛奶,继续轻轻地搅拌。
加入牛奶搅拌后会变得粘稠,这个状态是对的,不用慌。
将鸡蛋加入搅拌。
搅拌手法依然是z自行,可参考视频。
蛋黄糊搅拌细腻即可,如图。
将搅拌好的蛋黄糊放置一边,开始打发蛋清。将蛋清中加入盐及两滴白醋,白醋有以去腥功效。
抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态,第一次加入三分之一的糖。
转中速打发蛋白,当提起打蛋器,蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。
中速继续打发,提起打蛋器,蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。
转低速打发,提起打蛋器,蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态,可停止打发。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌,切勿划圈搅拌,以免蛋白消泡,翻版均匀即可。
翻版手法参考小视频,要从下向上翻拌。
将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中,以同样的手法使其混合均匀。
这种状态ok
蛋糕糊导入6寸模具中,震两下,将表面小气泡震破,开始水浴烘焙。
水浴法有两种烘焙方式
第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层,将活底磨具放在网格烤盘上,网格烤盘放在倒数第二层开烤,因为我用的是活底模具,这种方法很赞;
第二种:烤盘中放入7分满的水,将模具直接放到有水的烤盘中,这就叫水浴,适合固定底的模具,活底这样放会渗水,后果可想而知。
关于温度,根据自己烤箱情况而定,我用的是上下火130°,60分钟。记住一点,没熟的话,要么提高温度,要么延长时间。古早蛋糕烤好后,立刻取出,在空中垂直震一下,以免因受热不均出现塌陷,无需倒扣,三四分钟后即可脱模。
这是是刚刚出炉的古早蛋糕,是不是很有食欲呢~
出于各种原因,大家留言问的问题没能及时回复,耽误了你们做蛋糕,实在抱歉。
如果特别急的话,可以微信V我,尽量一一回复大家。
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