古早味蛋糕🍰(6寸)
古早味蛋糕保留有蛋的原始香气,比起戚风蛋糕来,口感更加湿润。制作时候要采用水浴法。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
盐 | 1克 |
古早味蛋糕🍰(6寸)的做法
准备好工具和食材。
容器铺好油纸备用。
蛋清和蛋黄分离,用分蛋器可以轻松快速做到。所有需要打发蛋白的甜品,容器都要无油无水的哦!
玉米油称好后放微波炉里高火加热2分钟。油温不要超过70度。
先过筛好的面粉倒入加热的玉米油中,Z字形搅拌混合好。
制作蛋黄糊。加入牛奶和蛋黄,继续划Z字形搅拌。注意不要划圈搅拌以免起筋。
制作蛋白糊。蛋白液中分三次加入白砂糖,加入一点点盐,打到湿性发泡。
蛋白糊挖三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。注意同样不要划圈搅拌,避免蛋白糊消泡。
上步的混合糊加入剩下的蛋白糊中,翻拌到均匀。
混合液倒入模具中。模具在桌上摔一下震出气泡。
古早味蛋糕要用水浴法。烤盘里加入1厘米左右的水,蛋糕模具放入。
上下火150度烤70分钟。
出炉。
从模具中取出。
撕开油纸。弹性十足的古早味蛋糕就好啦。
切片。
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