烫面法6寸戚风蛋糕

用料  

烫面法6寸戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶，油，9克糖放入锅中搅拌均匀加热，加热到开始冒泡关火，左右摇晃锅子使液体温度降到手摸了不烫就可以筛入面粉搅拌，这就是汤面

2. 把蛋黄放入汤好的面糊中搅拌

3. 接着打蛋白，注意碗要干净无水无油的。打发到出现大气泡加10克糖，继续打发

4. 打到细泡加第二次糖10克

5. 打到刚出现纹路加最好10克糖

6. 打到能提前尖尖的勾

7. 取三分之一的蛋白放入蛋黄中十字法搅拌均匀

8. 再把搅拌好的蛋液放入剩下蛋白中，十字法翻拌，不要画圈搅拌会消泡

9. 搅拌放入模具中震几下，放入事先预热好的烤箱中层，150度烤45分钟，烤好后拿去来振几下倒扣放凉，就可以脱模了