PH大师-柠檬蛋糕
用料
细砂糖 | 100克 |
柠檬皮 | 10克 |
盐 | 1小撮 |
全蛋 | 70克 |
朗姆酒 | 10克 |
鲜奶油(乳脂35%) | 40克 |
无盐奶油(奶油奶酪) | 30克 |
高筋面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 3克 |
半糖渍柠檬皮(3mm丁状) | 35克 |
酒糖液 | |
细砂糖 | 25克 |
水 | 30克 |
柠檬汁 | 15克 |
食用佛手柑香精 | 1克 |
装饰 | |
糖渍柠檬 | 适量 |
PH大师-柠檬蛋糕的做法
11.5cm*4.5cm*高度5cm的磅蛋糕模狙2个
烤模内涂上一层薄薄的奶油,将裁切好的烘焙纸铺好。
1、高筋粉、低筋粉、泡打粉混合过筛,备用。2、细砂糖、磨好的柠檬皮,用搅拌器混合均匀,让细砂糖沾上柠檬的香气。
3、加入盐,1/2打散的全蛋液混合均匀,剩下的蛋液分2次加入。
搅拌时不需打发,只需乳化即可。
4、加入白朗姆酒、鲜奶油搅拌均匀,最后加入已处理至乳霜状的奶油混合均匀。5、将过筛后的面粉分3次加入材料,同时搅拌,以橡皮刮刀轻柔小心地搅拌至粉类消失。
6、加入预先切成3mm丁状的半糖渍柠檬皮,使用橡皮刮刀搅拌均匀。
7、将材料装入挤花袋中挤入烤模内,填充过程可轻敲烤模2-3次,使蛋糕糊均匀填满烤模。
8、烤模放入以160摄氏度预热的烤箱中,烘烤30分钟左右。
蛋糕出炉后立即脱模,涂抹酒糖液于底部以外的其他部位。
装饰以糖渍柠檬,静置冷却。
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