PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)
我只想说姐妹们做蛋糕一定要注意比例!!!失败了好多个,一直以为是出筋,其实是方子比例不对,翻了原书菜谱才发现其实好多ph的方子都不太一样,要以自己手边的实际材料为准!!!大家应该也是按照自己的情况写的菜谱,我就写写我的吧~
还有一点就是还是那句话,室温室温!然后想避免水油分离的关键在于混合的两相要是温度一样的!
我这个是原方除以3的量,有一个柠檬蛋糕是原方子的exactly的量:
我这里只有糕体的量,糖霜书里直接用的marmalade,感觉像柚子茶那种东西?看到过但没买过,不过大家用其它方子里熬糖浆的方法肯定没有问题滴~搜搜就有了我就不写了… 还是太懒…
用料
低筋面粉 | 107 g |
Baking powder | 1/4 tsp (2 g) |
柠檬屑 | 一个 |
糖 | 128 g |
Heavy cream | 1/4 cup |
朗姆酒 | 7/6 tbsp 比1tbsp多点点 |
盐 | 一小撮 |
黄油 | 42 g (3 tbsp) |
鸡蛋 | 2个 |
PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)的做法
黄油加热至融化透明,放一边凉着。预热烤箱到350华氏,大概175到180之间。
糖和柠檬皮屑混匀,到散发出香味。加入鸡蛋,打打打到foamy和发白,不是全发的那种感觉,匀匀的就好,我真的手都打断了…
慢慢边搅打边加入heavy cream,再次强调,一定要是室温,和慢慢加入,边加边搅打!不然水油分离不打折!
慢慢加入室温朗姆,和上一步骤一样,慢慢加,边加边搅拌。
筛入混合均匀的低粉和泡打粉,其实要是你有闲多筛几次,拌进粉的时候不易结块还很容易混匀。粉类要分次加入,每次加入后加入后用刮刀快速切拌混匀。
分次拌入融化了又恢复室温的黄油,快速切拌均匀,然后就入预热好的烤箱350华氏(大概175到180摄氏度之间),55-65 min。
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