PH柠檬蒙吉蛋糕
☆☆清新柠檬小蛋糕(直径 7cm的纸杯4个、5.5cm的6个)
用料
低粉 | 75g |
黄油 | 50g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30g+40g |
柠檬汁 | 一大勺 |
柠檬皮屑 | 一个 |
盐 | 2g |
香草精 | 几滴 |
PH柠檬蒙吉蛋糕的做法
蛋黄加部分糖、香草精打至颜色泛白,稍浓稠。
加入1勺柠檬汁混合均匀
加入融化的黄油快速搅拌均匀
筛入低粉稍搅拌
加入柠檬皮茸混合均匀,尽量放温暖处备用
蛋白加盐打至粗泡,加剩余糖打至中性发泡
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀
倒入纸杯中,180度烤25分钟
小贴士
*混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处,因为黄油凉了以后面糊容易凝固,蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合,如果出现稍凝固的现象,使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可,不要过度搅拌。
*测试蛋糕是否烤熟,可以用牙签插入蛋糕里,牙签上没有黏糊糊的东西即可。
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