小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》
不要怀疑!
不要改动!
这款蛋糕确实是卡路里爆棚,可是真的好吃到令人感动。小岛老师一再强调不可以删减糖量,5%、10%都不可以。因为要靠足够的糖分来支撑面糊里的气泡,并且让蛋糕的口感保持湿软。虽然用的是磅蛋糕模具,用料配比也类似磅蛋糕,但是它真的是一款松软的海绵蛋糕。加了柠檬皮刷了柠檬果子露,即便有那么多糖,吃起来也是刚刚好毫不甜腻。
用料
全蛋液 | 110克 |
糖霜(细砂糖) | 130克 |
黄油 | 130克 |
低筋粉 | 130克 |
柠檬皮屑 | 1-1.5个 |
(果子露)细砂糖 | 4克 |
(果子露)水 | 20克 |
(果子露)柠檬汁 | 8克 |
小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》的做法
柠檬皮屑磨碎备用。
全蛋液加入糖霜搅拌均匀。隔水加热、搅拌,至37度。
将糖蛋液用电动打蛋器(或者厨师机高速档)高速搅拌5分30秒。此步骤完成后可以预热烤箱180度。
此时将黄油放在容器中加热融化到55度以上。(不建议使用微波炉加热,黄油很容易爆,在微波炉里喷得到处都是,别问我怎么知道的。)
用电动打蛋器(或厨师机低档)低速搅打蛋液2-3分钟,至蛋液光滑细腻。此步是为了将刚才高速打发的蛋液中的大气泡消掉。
加入融化的黄油、柠檬皮屑,继续用打蛋器低速(厨师机低速)或者蛋抽,搅拌50次以上。注意检查黄油,不要沉底,一定要搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用切拌的手法,将面糊搅至光泽状。
倒入铺好烘焙纸的磅蛋糕模具中,用刮板刮平表面。
放入预热好180度的烤箱,烘烤35分钟。
制作果子露:将水煮沸(其实用热水就可以)加入砂糖,混合均匀至砂糖完全融化后,加入柠檬汁。
蛋糕烤好后立即脱模,趁热在表面刷上果子露,全部都要刷完。静置冷却。
小贴士
一定要等到蛋糕完全冷却、果子露都被吸收后再吃。
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