化妆成西瓜的酸奶慕斯
顾客说要款造型是西瓜不是西瓜口味的慕斯,就做了这款,上手简单,就是需要准备一个5寸慕斯圈和6寸慕斯圈,没有慕斯圈的结果就是我图片那样,手头没5寸找了差不多大小的碗具,所以瓜瓤和瓜皮衔接处不太平整。
废话不多说,所需工具有:6寸和5寸慕斯圈各一个,喜欢的任意口味慕斯,最好有一种口味是白色好调色
用料
酸奶乳酪慕斯 | |
奶油芝士 | 150g |
糖 | 60g |
酸奶 | 200g |
鱼胶 | 2片(10g) |
牛奶 | 60g |
奶油 | 100g |
巧克力甘纳许(少许) | 巧克力和奶油1:1 |
入炉巧克力豆(少许) |
化妆成西瓜的酸奶慕斯的做法
酸奶乳酪做法:鱼胶提前用冰水泡软(大概需要5-10分钟),牛奶烧开加入泡软鱼胶搅拌至完全融合,芝士软化和糖用搅拌机搅打顺滑后加入酸奶至均匀,加入温热牛奶和鱼胶液拌匀,奶油搅打至6分发有浅纹路出现即可,先取三分之一奶油用软刮拌入之前的酸奶乳酪糊里,拌匀后再加入所有奶油混合好。
做好的慕斯分两份,一份是瓜瓤(调成西瓜红灌入底部包了锡纸垫了一层蛋糕胚的5寸慕斯圈,记得用个平整托盘当个底,要不慕斯端起来没底无法移动,灌一部分撒一些巧克力豆当西瓜籽,放入冷冻2、3个小时脱模至垫了底托的锡纸上),一份是瓜皮(调绿色等5寸脱模完成放上6寸圈用锡纸包紧,一点点灌入绿色酸奶乳酪慕斯,我用裱花袋装好慕斯剪了个口灌入的,以防漏出来或者弄到红色部分上,灌好后冰箱冷冻至可脱模,用甘纳许画出西瓜籽点缀)。
脱模后再冷冻一会,方便侧面绘画,绿色素加一点黑色素和朗姆酒调成墨绿,用笔粘着画出侧面的西瓜纹即可【因为红色需要的色素实在很多所以可以分三份,做绿色瓜皮、红色外层瓜瓤和白色瓜瓤】(没有过程图不知道大家能看明白吗?我尽量讲得清楚些,下次做的时候再补个过程图给大家)
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