西瓜纯酸奶慕斯
有亲问我做过西瓜慕斯没有?我说没有,今天专门做了一个西瓜纯酸奶慕斯,分享给大家。
因为西瓜含水量极高,过滤出来的西瓜渣极少,所以这次舍弃了西瓜渣。仍然无芝士,无淡奶油,完全零负担。
我的模具是6寸活底心形模,这个模具有点儿矮,只有5.5厘米,这个配方的量刚好满模。
因为一共有三层,依次是饼干层,酸奶层,西瓜汁果冻层,用勺子竖着挖一勺起来,三层全部在这一勺里面,,一口吃下去,口感相当丰富呢!
用料
西瓜汁 | 330克(过滤后净重) |
自制酸奶 | 200克 |
饼干 | 90克 |
黄油 | 35克 |
鱼胶粉 | 5克+10克 |
白糖 | 20克 |
纯净水 | 40克 |
6寸心形活底模具 | 一个 |
西瓜纯酸奶慕斯的做法
饼干90克用擀面杖碾碎,黄油35克隔热水融化,然后倒入饼干碎和匀,再倒入模具用勺子压实,放冰箱冷藏。
西瓜取果肉大约400克,去除西瓜籽,切小丁,倒入料理机打成西瓜泥,过滤分成西瓜渣和西瓜汁,大约得到西瓜汁330克。
鱼胶粉5克,白糖20克,加40克纯净水隔热水融化,倒入200克自制酸奶搅拌均匀,再倒入模具,表面抹平整,这次要把模具放在冷冻室冷冻半个小时。(图为鱼胶粉加水隔热水融化的照片)
鱼胶粉10克,加80克西瓜汁隔热水融化,再倒入剩下的250克西瓜汁中搅拌均匀,这次不要把模具拿出来,直接把西瓜汁倒入模具中,刚好满模,所以一定要小心,轻轻的慢慢的把冰箱抽屉推回去,这次需冷冻一个小时。
一个小时后,把模具拿出来,找一个高一点的玻璃杯放在模具下方。
用吹风机低档吹模具周围10秒钟,然后把模具慢慢往下拉即可完美脱模。至于底模,用塑料蛋糕刀顺着饼干底平滑过去即可。
然后就可以切块享用了,吃不完的慕斯放冰箱冷藏,不要再冷冻了哦!
小贴士
1:榨好的西瓜汁第一次过滤后静置十分钟后再过滤第二次,可以得到更为纯粹的西瓜汁,增加透明度,做好的镜面会更加晶莹剔透。
2:如果不急着吃的话,最后做完镜面直接放入冰箱冷藏,时间需延长到四个小时以上脱模。
3:八寸的材料翻倍即可。
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