超级好吃不乏高级感的奥利奥蛋糕
想吃又怕胖的MM看过来,这个配方我是把牛奶和油的比例稍微调整了一下,牛奶的的比例稍微加了些,油的比例稍微减了些,糖的比例也有所减少,蛋黄糊里没有放糖,只在打发蛋清的时候放的糖,因为奥利奥本身的甜味就很浓,这样吃起来比较清爽不腻。
用料
1.蛋黄糊 | 蛋黄3个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
2.蛋白霜 | 蛋清3个 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
细砂糖 | 35-40克 |
3.蛋糕装饰 | |
安佳淡奶油 | 500克 |
海盐或食用盐 | 1.5-2克 |
细砂糖 | 35克 |
奥利奥碎 | 50克 |
奥利奥饼干 | 一袋 |
超级好吃不乏高级感的奥利奥蛋糕的做法
将牛奶玉米油放在一起,搅拌完全融合成乳化状。(不要问我怎么不放糖,所有糖我都在打发蛋清的时候放的,以减少糖的用量)
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油混合液里,用蛋抽以z型的搅拌至没有面粉颗粒
再将蛋黄和蛋清分离,把蛋黄直接放进面粉糊里,蛋清分离放入一个无油无水的容器里,将蛋黄和面粉搅拌均匀,蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈!
这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白!上下火175度
接下来开始用电动打蛋器打发蛋清,蛋清加入柠檬汁或白醋,白砂糖分三次加入到蛋清里,打发至大泡泡鱼眼状粗泡、蓬松泡沫细腻时、蛋白开始有纹路分别加入三分之一的白砂糖,打发到“硬性发泡”状态,也就是9分发,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里用翻拌方法完全搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。(倒进蛋白霜里之前将蛋白霜搅拌几下,以免蛋白霜结块)
完成的蛋糕糊从20厘米的高处倒进模具里
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。
做好的面糊放入预约好的烤箱,放入中下层,烤25分钟,烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣在烤网上最少两个小时才可以脱模。将脱膜的蛋糕胚分成三份
淡奶油加糖和盐打到七分发
加入奥利奥饼干碎再打发均匀
搅拌均匀后尝了一下,超级无敌,挡不住的诱惑
取一片蛋糕片抹一层奶油,撒上一些奥利奥碎,再盖上一片蛋糕片,方法同上,最后盖上第三片蛋糕片(不建议放水果,口感感觉不搭)
用裱花袋装上打发好的混合奶油,将蛋糕周围挤满奶油再抹面,这样容易抹平,最后把整个面都抹平整
用8齿裱花嘴围边挤上花乡,摆上奥利奥饼干,中间撒上奥利奥碎,放上些薄荷或罗列,大功告成(装饰可以随意,放些巧克力棒,费列罗巧克力、威化、马卡龙等都可以,放你喜欢的就OK了)
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
高纤维胡萝卜蛋糕的做法和图解,高纤维胡萝卜蛋糕怎么做更好吃
作为屯菜必备的🥕胡萝卜营养丰富,颜色又鲜艳,无奈很多人不喜欢它的味道。其实用来做蛋糕,不仅没有了本来的味道,反而带有蔬果的清新甘甜,吃起来又仿佛是🥥椰子的香气。不管是宅家防疫,还是想要健康美味两者兼得,都不妨试一试,做点甜品犒劳自己,又能补充纤维和营养,开心!用...
-
杜师傅教我做轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
学自纽约的杜师傅,我的新师傅,罩我,保护我吧!顺便结婚生子也不错!嗯~就这样吧!我怎么那么会做蛋糕啊!!_哔哩哔哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作为前男友的生日蛋糕!为了活命,用了中国的芝士和黄油,用了谷爱凌代言的蒙牛爱氏晨曦低盐黄油和孙俪代言的妙可蓝多奶油芝士椭...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...