不会觉得腻的轻芝士蛋糕
芝士蛋糕,可以说是烘培入门级的菜单,做法有很多种,我做得比较多,也最受家人欢迎的是这款不会觉得腻的轻芝士蛋糕。
我用的是6寸的可活动的戚风蛋糕模具。可以根据模具的大小比例更改食材分量。
用料
奶油奶酪 | 105克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 1个鸡蛋 |
蛋白 | 3个鸡蛋 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
白醋 | 几滴 |
不会觉得腻的轻芝士蛋糕的做法
把牛奶黄油加入奶油奶酪一起融化
加入蛋黄继续搅拌
加入过筛的低筋面粉,做成芝士蛋黄糊
打发蛋白
芝士蛋黄糊加入到蛋白糊里搅拌
把蛋糕糊倒入模具
放入烤箱后,130度焗50分钟,再调到150度继续再焗5-10分钟。
脱模,上碟
小贴士
* 奶油奶酪英文是Cream Cheese,中文好像有很多种说法,去超市或者网上的烘培店都可以买到的。
* 很多人都为了方便选择用微波炉加热融化奶油奶酪,但这种方法融化的奶油奶酪很容易有颗粒。我建议用中火隔水加热,边搅拌边等它完全融化。这种方法融化的奶油奶酪会更细腻并且没有颗粒。
* 搅拌蛋糕糊,无论是蛋黄糊还是蛋黄糊与蛋白糊的混合体,很重要的窍门就是必须一直同一方向的翻炒,好像炒菜一样翻炒,但必须同一方向。在搅拌的过程中,可以转动盘子来均匀翻炒,但千万不要逆方向。
* 之前很多朋友都问过我,怎样可以打发好蛋白?首先,蛋白要分离得很好,千万别沾到蛋黄,一点都不可以。确实沾到了,就情愿重新分离另外一个鸡蛋,这事也不可以马虎啊。另外,几滴醋或者柠檬汁是成功的重点。记着,几滴就可以了。
* 剪个圆形的油纸放在蛋糕模具的底部,是为了更容易脱模。
* 蛋糕糊倒入蛋糕模后,稍微提离桌面再放下去,来回几次,用震动的方式挤出气泡。气泡太多的话,烤出来的蛋糕会有疙瘩,而且口感会比较干。
* 每个烤箱都有自己的脾气。一定要熟悉自己的烤箱,温度与时间都是给大家参考,不是绝对值。第一次做的话,在烤的时候多点看一下蛋糕的情况吧。
* 烤完后,先不要急着脱模,等5-10分钟,让蛋糕稍微冷却一下。
* 此款蛋糕可以选择放雪柜雪藏一下再吃,雪藏过的口感也是很好的。
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