完美的椰香芋头蛋糕卷
买了几斤荔浦芋头,然后就在琢磨着做点什么好吃的呢?最近对蛋糕卷实在情有独钟,所以下午鼓捣了一个椰香香芋蛋糕卷,很好吃,椰汁和芋头是绝配啊,快告诉我不是我一个人这么想……哈哈
由于这款蛋糕卷蛋糕体里面就加进了芋头泥,蛋黄糊不需要过筛,所以不可能像普通的蛋糕卷那么细腻,但是有粗粮的质感,这种质朴的感觉也是很好的,对吧~~
用料
蛋糕体: | |
蛋黄 | 4个 |
荔浦芋头(蒸熟后称重) | 90g |
椰浆(没有的话,牛奶也可以) | 90g |
细砂糖(蛋黄用) | 20g |
玉米油 | 40g |
低筋面粉 | 70g |
蛋清 | 4个 |
细砂糖(蛋白用) | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
夹心: | |
荔浦芋头(蒸熟后称重) | 100g |
白砂糖(芋头用) | 10g |
椰浆 | 60g |
淡奶油 | 100g |
白砂糖(淡奶油用) | 10g |
完美的椰香芋头蛋糕卷的做法
最好用的是高温油布,这样做出来的蛋糕卷拥有“毛巾底”质感,没有褶皱,油皮,细腻不开裂。我试了一下,果然如此,比油纸好用。
买回来的高温油布按需剪裁,要比烤盘大一些,这样有利于蛋糕卷提出来,如图所示
此时烤箱预热180℃。荔浦芋头切块上锅蒸熟,水开以后大概20分钟,用筷子能捣烂即可,拿出晾凉。
称90g芋头和椰浆混合用搅拌机打成糊糊。
椰浆芋头糊长这样~~
将蛋黄与蛋白分别打入两个盆里(打发蛋白用的盆需要无水无油),蛋黄里加入白砂糖。
蛋黄加糖用蛋抽打至糖融化,无需打发。
一次性加入玉米油。
缓缓用蛋抽搅打均匀至乳化。
倒进刚才准备好的芋头泥。
用蛋抽搅拌均匀。
加入过筛的低粉,“z"字搅拌,此时就不要划圈搅拌了,以免打出面筋,那样的话蛋糕会回缩很厉害。
打好的蛋黄糊长这个样子~~
此时打发蛋白,手持打蛋器高速打成这样鱼眼泡的时候。加入几滴柠檬汁。
然后一次性加入蛋白糊中的白砂糖。继续高速打发。
蛋白打至像这样自然弯曲的鸟嘴状即可。蛋白不要打太硬,打成全发以后,正面就会很多褶皱,要正卷的卷卷就会影响美观,而且比较容易开裂。
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
不要画圈搅拌,避免消泡。像炒菜那样拌好,面糊很有光泽。能看到芋头的小小颗粒。
把拌好的面糊一次性倒进剩下的蛋白中,继续用这种手法拌好。
拌好的面糊细腻有光泽。
面糊举高一些从上淋下来,倒入已经铺好高温油布的烤盘中,油布可用厨房纸巾沾一点玉米油进行防粘处理,淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡,放入已经提前预热好的烤箱。入预热180度烤箱中层烤18分钟。
每个烤箱脾气不同,大家可以根据自己烤箱温度调至时间,轻轻按压蛋糕卷表面,没有沙沙声就代表烤熟了。烤制蛋糕的时候,我们来制作夹心,把芋头和椰浆加细砂糖一起用料理机打成糊,这里的椰浆比之前蛋黄糊里的比例少,因为夹心的芋头泥不能太稀,所以水分要减少一点。
蛋糕卷烤好后取出烤盘,用力摔一下震出热气,用手提油布边缘,将蛋糕连同油布一起脱离烤盘,掀开四周垫上晾网散出热气。此时可以打发奶油,淡奶油加糖打至全发,不用怕打过。
等蛋糕胚完全冷透就可以开始卷了。奶油要靠近开头处涂厚厚一层,越往后越薄,如图。然后加进做好的芋头泥,这里我忘记拍照了……反卷的话,都不用脱离油布,连同油布一起卷起,先定型,有了这一步以后,蛋糕卷基本不会开裂,卷好了放冰箱冷藏一会先定型。卷好的蛋糕卷是不是很美~~芋头和椰浆的芬芳简直太诱人了,切切吃!!!
配个下午茶,芋头奶昔和紫米芋头糖水,棒棒哒~~~
小贴士
不要用普通的那种小芋头啊,那种芋头的香味跟荔浦芋头是差的比较远的,口感也完全不一样,荔浦芋头粉粉的,香香的,做甜品非常好吃,一定把材料准备好再拔草哈~~~如果你没有椰浆或者不喜欢叶子,就把椰浆用牛奶替换吧 ~~~
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