椰香奶冻芋泥紫薯蛋糕卷
最近熬了很多芋泥酱,不安排一下芋泥蛋糕卷太可惜了,多的芋泥还能做夹心雪媚娘,芋泥类的饮品,饱饱碗之类的
芋泥是按照@面包脑袋🍞的方子来的,成品属于冷藏过后还挺干的一个状态,其他的我都冷冻了,用之前回温加热一下,如果想做壁挂类的饮品或者稀一丢可以加牛奶搅打顺滑~
用料
芋泥馅: | |
荔浦芋头(去皮后)1000g,紫薯(去皮后)200g,黄油80g,炼乳80g,细砂糖100g,淡奶油100g | |
椰香奶冻: | |
淡奶油150g,牛奶100g,椰浆68g,细砂糖35-40g,吉利丁片6g | |
紫薯蛋糕胚: | |
玉米油55g,牛奶70g,紫薯粉15,低粉60g,鸡蛋4个(大号)细砂糖50g | |
芋泥奶油: | |
芋泥60g,淡奶油200g,细砂糖15g,紫薯粉1g, |
椰香奶冻芋泥紫薯蛋糕卷的做法
芋泥馅:芋头和紫薯蒸熟后放入破壁机中,加入后面的材料搅打顺滑即可,如果太干可以加点牛奶,密封保存,短期不用建议分装冷冻,可以保存1个月左右~
椰香奶冻:
1️⃣吉利丁片提前用冰水泡软
2️⃣其他材料都放入奶锅中煮到细砂糖融化关火,温度降到50℃后加入泡好的吉利丁,搅拌融化,倒入模具备用(好脱模的模具或者垫保鲜膜)放入冰箱冷藏凝固
多的奶冻可以做奶茶,裹上椰蓉就是奶冻版椰蓉小方紫薯蛋糕胚:
①玉米油和紫薯粉先乳化均匀没有干粉状态,再加牛奶搅拌均匀后筛入低粉,继续搅拌到无干粉就可不要过度画圈搅拌
②蛋白蛋黄分离,蛋黄加到步骤①中继续搅拌均匀静置备用,蛋白放到干净无油的打蛋盆中
③ 烤箱提前预热170℃,蛋白可以加点柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白,打发到有小弯钩湿性发泡状态④取三分之一的蛋白加入到静置的蛋黄糊中翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中(蛋白提前用手动打蛋器整理一下,方便好混合)继续翻拌均匀
⑤倒入烤盘(28×28)抹平,震出气泡,放入烤箱烘烤23-25分钟(出炉后震一下,撕开油纸晾凉,上面可以再铺一层油纸以免干裂)
芋泥奶油:
1️⃣芋泥一定要是顺滑细腻的状态,最好稀一点比较好融合
2️⃣加入淡奶油和细砂糖紫薯粉一起搅打到有清晰的纹路卷起来放冰箱定型就好了~
我觉得这个蛋糕卷吃起来没啥负担,不会很甜腻,配一杯茶妥妥的
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