双层夹心🍰奶油可可蛋糕
喜欢可可味的放可可粉,喜欢抹茶味的,也可以换放抹茶粉哦!
(烤盘尺寸:35cmX25cm长方烤盘)
(可使用28cmX28cm方形烤盘)
用料
蛋清 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉(或抹茶粉) | 5克 |
细砂糖(放蛋清) | 50克 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖(放淡奶油) | 25克 |
双层夹心🍰奶油可可蛋糕的做法
烤箱预热至175度,牛奶与色拉油搅拌至均匀,完全乳化。
筛入低筋面粉和可可粉,搅拌至无粉状态。
加入蛋黄,搅拌均匀即可停止搅拌。(过度搅拌会使蛋黄糊起筋)
制作蛋白霜:在蛋白中,分三次加入细砂糖,打发至干性发泡。(提起打蛋头,有个直立的角尖)
取三分之一蛋白霜到可可蛋黄糊里,稍微翻拌几下。(可S型手法搅拌)
把剩余的蛋白霜倒入可可蛋黄糊里翻拌均匀。(我喜欢用S型轻轻地翻拌)
在烤盘底部铺一张油纸,油纸上可抹少许色拉油,再把搅拌好的面糊自20公分高处慢慢倒入烤盘里,用橡皮刮刀稍微抹匀表面。然后,端起烤盘,在离桌面10厘米的高度处垂直落下,这样重复顿3—4次,把面糊里的大气泡震消失。
将烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤20分钟。(每个品牌烤箱温度不一样,需各自实时观察,根据不同情况调整)
烤好的蛋糕倒扣,将表面油纸趁热撕掉,然后盖好待凉,以免蛋糕被风干。
将蛋糕片平均分为四个长条形,每个长条的高度必须一致。然后,将每条再次平均分成四等份。这样,每小块变成了同大小的正方形。
淡奶油加入细砂糖打发至全发状态。(纹路清晰,提起打蛋头出现直立的角尖,倒扣盆子淡奶油不会倒下来)在四块蛋糕上,抹一层奶油,将两块蛋糕抹有奶油的一面相对贴合在一起,夹心🍰完成。
小贴士
1、如果不喜欢可可口味,也可换成原味或抹茶味,用同量的抹茶粉去代替可可粉即可。
2、步骤9油纸趁热撕开,是防止蛋糕凉了以后粘住油纸。撕开后铺好蛋糕,是防止蛋糕表面风干,影响口感。
3、淡奶油必须打至全发状态才好抹面。
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