意式奶油霜五瓣花蛋糕
用料
六寸戚风 | |
淡奶油 | |
水果粒 | 若干 |
黄油 | 125 |
鸡蛋 | 2个 |
糖1 | 25克 |
糖2 | 25克 |
水 | 15克 |
一、六寸戚风,三百克淡奶油夹馅抹面,二百克裱花篮。
二、制作意式奶油霜:
1、黄油室温软化,注意是软化不是融化
2、分次加糖打发蛋清,打至拉起尖角呈弯钩状即可
3、打好的蛋白冷藏,纯净水加糖1倒入小奶锅小火煮,有温度计最好,监测到121度,一百来说超过110度升温变慢,耐心、小火。不停搅拌,动作要快,熬好糖浆迅速倒入蛋白中,高速搅打,使之降温,不要碰到盆壁和打蛋器头。
4、软化的黄油搅打均匀,呈羽毛状,分次倒入蛋白搅打均匀,天气冷时可能会出现豆腐渣样,坚持搅打一会就会顺滑了,然后配色,裱花即可。三、做好的意式裱花放到盘子上,冰箱冷冻定型,方便拿取,然后用工具小心贴在蛋糕上即可。
小贴士
意式奶油霜做好后个人觉得很挺实,不爱化,可以放冰箱冷藏保存,再想用时取出会变硬,只要把装奶油霜的盆坐到温水盆里,用打蛋器搅打一下就好。
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
相关文章
- 意式奶油霜,裱花奶油霜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 分享~蛋糕裱花之意式奶油霜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩花(意式奶油霜裱花)蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩式裱花蛋糕意式奶油霜的做法(详细版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意式奶油霜(适合韩式裱花蛋糕写字绘画)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方(意式)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩花裱花蛋糕——意式奶油霜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩式豆沙裱花奶油霜裱花-五瓣花的详细做法,韩式豆沙裱花奶油霜裱花-五瓣花做法技巧
- 浓香黑芝麻奶油蛋糕 意式奶油霜裱花 淋面蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做意式奶油霜好吃 意式奶油霜烹饪方法大全