零失败酥皮大泡芙(做原味泡芙忽略酥皮部分即可)
有多少喜欢泡芙的亲人,举个手让我看看!🙌
在我的印象中,私房甜品店里必备的一个品🍮,喜欢吃泡芙真的是没有任何理由😋,很多亲人跟我说每次做泡芙看着泡芙壳在烤箱里慢慢膨胀,简直就是烘焙的神奇魔法啊😍。脆壳轻盈,奶油饱满,甜蜜又香软,简直让甜品爱好者欲罢不能🤩。那么心动不如行动,亲自动手搞定它吧👉~
用料
原味泡芙部分: | |
水 | 140g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 150g(小鸡蛋3个) |
细砂糖 | 3g |
无盐黄油 | 50 |
盐 | 1g |
酥皮泡芙部分: | |
低筋面粉 | 60g |
奶粉 | 5g |
无盐黄油 | 65g |
细砂糖 | 30g |
零失败酥皮大泡芙(做原味泡芙忽略酥皮部分即可)的做法
要做酥皮泡芙的话我们就先来制作酥皮部分,先按照上面的食谱备好材料👆;
(如果做原味泡芙直接从👇第7步开始做就可以)黄油软化到橡皮泥一样可以用手指轻松按压下去的状态,亲人们千万别🙅软化成液体了哈,那样酥皮几乎不会成功了;
软化好的黄油加入细砂糖,搅打到均匀即可,不需要打发,两者完全融合就好啦;
把酥皮部分的低筋面粉和奶粉过筛进去,按压搅拌到无干粉即可,温柔点,千万别🙅肆无忌惮的搅,如果搅拌起筋的话效果会很差哦;
面糊装入保鲜袋中(想知道怎样快速完美的装袋可以私信我yy2462222🙋),擀成2毫米左右的面片,此时面团还是比较软的,需要放到冰箱冷冻变硬;
冷冻好之后,我们直接把上面的保鲜膜撕掉,准备一个圆形切模,没有的话也可以用小杯子来代替,在面片上扣出一个个的圆形酥皮,此时的酥皮也是很容易变软的,卡完以后要继续放在冰箱冷冻备用❄️;
我们接着来做泡芙糊👆:纯净水、黄油、盐和细砂糖混合放入不粘锅加热至沸腾,沸腾1分钟会出现很多小气泡。此时倒进碗中并倒入过筛好的低筋粉,疯狂快速搅拌至无颗粒无干粉,这时候你可以豪横的搅拌,千万别控制~倒回锅内继续翻炒直到出现薄膜,将面糊放入大一点的碗中,摊开稍微冷却备用(70°以下),鸡蛋先全部打入碗里,搅散备用,常温鸡蛋即可,冷藏的鸡蛋搅拌的时候会使面糊变的很干~
打蛋器开中速慢慢加入鸡蛋液,每加入一次都快速搅拌均匀,观察面糊粘稠程度,拌至面糊光泽柔顺提拉起来成呈倒三角的状态即可,有些宝宝用手动的搅拌,也不是不可以,就是想达到你想要的状态很难,能难到让你怀疑人生,所以乖乖用电动打蛋器就对了~😊
最后搅拌好的面糊装入裱花袋内(裱花袋里可以装喜欢的花嘴也可以不加),均匀的挤在烤盘上(如果烤酥皮大泡芙的话要使用圆形的裱花嘴哈),这个时候烤箱可以提前预热了,上下火200度5-10分钟~酥皮也可以拿出来准备了~👆
像我这样把酥皮盖在挤好的泡芙上面~👆
放入预热好的烤箱,上下火200度、烤15分钟,转上下火180度,继续烤
10 分钟,中途不允许开烤箱的门,切记,最后五分钟要注意观察颜色,上色漂亮了取出来,不要上色太过咯,看着泡芙在烤箱中慢慢膨胀,太治愈了~👍泡芙体出炉喽😍~我们把它晾透,完全烤熟的泡芙不会凹底~内部组织绝对是空心的;
切开泡芙顶部的位置,挤入奶油(奶油就是淡奶油和糖10:1打发,这个后面我会出个特辑,不会的看我下面的小贴士,也可以去我的直播间学习),放上新鲜各类的果粒,淋上自己喜欢的果酱~
完成开整吧,我们家美羊羊都流口水了!😋
小贴士
1 很多朋友问自己做的泡芙为啥经常蓬发不起来~烫面糊的步骤一定不要偷懒这是膨发的关键,一定要烫熟烫透,鸡蛋液要慢慢倒入并且用电动打蛋器搅打细腻均匀;
2 盖酥皮之前在泡芙面糊喷少许的水雾,防止开裂,然后盖上酥皮面片,这一步非常关键;
3 关于酥皮大泡芙,有很多老师也经常会使用到高筋面粉~我今天这个配方用的是低筋粉,我制作法棍泡芙的时候会使用高筋面粉,每个品使用的面粉也会有所不同的;
4 关于泡芙里的奶油夹馅,这点应该说太多可以用的内馅了,看大家的喜好,海盐奶油,常规奶油,香草卡仕达酱都可以用于在这个酥皮泡芙上;
5 关于烤箱的问题我就不再强调了,大家摸透自家烤箱的脾气烤出漂亮的泡芙,预热是必不可少的环节,不预热再好的烤箱也搞不定哦!
-
魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店的详细做法,魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店做法技巧
一勺下去满满的新鲜雪梨肉,馥郁的桂花香夹杂着雪梨的清甜,在舌尖跃出美味的终曲。用料水1升雪梨2个干桂花若干桂花蜜若干桂花茶1包白砂糖30克白凉粉75克魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店的做法两个雪梨去皮,切成小小块。500ml开水加入35g白凉粉融化煮沸。稍微...
-
鸡胸肉松绒食谱做法大全,超简单的鸡胸肉松绒做法步骤
宝宝辅食用料鸡胸肉3块柠檬半个鸡胸肉松绒的做法鸡胸肉500克,解冻,柠檬切半个泡30~60分钟(去腥)冷水下锅一起煮,过程稍微翻动,去掉浮沫,筷子能够轻松插过就全熟了,一整块比较难熟,所以我建议下次切几块在下锅煮捞出晾凉撕成丝大火热锅,直接倒入撕好的鸡胸肉,翻炒一会就开小...
-
山药黑芝麻华夫饼的做法和图解,山药黑芝麻华夫饼怎么做更好吃
山药放了好久,又不想炖汤。那就做零嘴吧。用来放学接娃😂每天都问我。妈妈今天做了什么好吃的🙈用料鸡蛋1个酵母1.2克细砂糖适量盐适量中筋面粉140克黑芝麻适量牛奶适量玉米油10克山药2小根山药黑芝麻华夫饼的做法山药蒸熟,加入一点儿牛奶压成泥。加入白糖和盐,稍...
-
自制土豆泡泡脆饼的做法和图解,自制土豆泡泡脆饼怎么做更好吃
封控期间零食吃完了,刷到“贝果儿姑娘”在b站的视频(【只要还剩一个____,足不出户就能实现零食自由!-哔哩哔哩】),学了个土豆脆饼,挺香,看她没有在下厨房写,我来分享下。用料土豆半个面粉(随便哪种)和土豆一样重即可盐一小勺油一大勺自制土豆泡泡脆饼的做法土豆洗净,去皮,切...