菠萝酥乳酪蛋糕
用料1 (菠萝酥&饼底)
无盐黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
饼干 | 80克(饼底) |
糖粉 | 20克 |
无盐黄油 | 30克(饼底) |
奶油奶酪 | 110克 |
红酒 | 60克(夹馅) |
无盐黄油 | 30克 |
葡萄干 | 60克(夹馅) |
糖粉 | 15克 |
蛋黄 | 两个 |
柠檬汁 | 2小匙 |
低筋面粉 | 25克 |
蛋白 | 2个 |
糖粉 | 15克(蛋白用) |
菠萝酥乳酪蛋糕的做法1 (菠萝酥)
葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替
将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软
加入20克糖粉拌成颗粒
再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用
菠萝酥乳酪蛋糕的做法2 (乳酪蛋糕&组合)
将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平
将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部
将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发
分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀
分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀
筛入25克低筋面粉
低速搅打成均匀的面糊
另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发
取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈
再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中
以不规则方向拌匀
倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干
再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡
将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝
烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模
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