乳酪蛋糕🍰
奶香浓郁,齿颊留香,连呼吸都觉得奶香四溢💃
用料
奶油奶酪 | 125克 |
牛奶 | 50-60克 |
鸡蛋 | 4个(大个儿鸡蛋可适当减少一个) |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 30-40克 |
柠檬汁 | 很多滴 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
乳酪蛋糕🍰的做法
准备用料外,再准备两个超大碗或盆子、一个分离器、打蛋器(手动、电动)、蛋糕模具、烘培纸、面粉筛、硅胶刮刀。
黄油、奶油奶酪、牛奶全部倒进大碗里,蒸热,融化即可。
分离蛋黄和蛋清,把蛋清倒入另一个大盆中备用。
蒸好后,关火,趁热,倒入蛋黄,迅速搅拌(这里用手动打蛋器就行了)。
搅拌均匀后,继续筛入低粉、玉米淀粉,迅速搅拌(手动打蛋器)。
搅拌均匀后,用湿毛巾盖住蛋黄糊,备用。
打发蛋白,蛋清中加入盐、适量(很多滴)柠檬汁,用电动打蛋器搅拌,至起泡(鱼眼泡)。
搅拌起鱼眼泡后,倒入白砂糖(没有分次倒入哦),加速打发。
湿性发泡,有小尖角,即可。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
搅拌均匀,将蛋黄糊倒入蛋白中,继续搅拌均匀(推荐这个时候用硅胶刮刀)。
用硅胶刮刀拌匀。
将拌匀的蛋糕糊装入容器(容器垫了烘培纸,方便脱模)。
开烤......上下火110度-140度,时间60分钟-90分钟(温度、时间根据自己的烤箱情况来定)。用固底隔水法烘培。
小贴士
🥄蛋白打发时,容器里无水无油。蛋清蛋黄分离时,蛋清中不能有一点点蛋黄。否则不能打发。
🥄糖是一次性加入。
🥄固底隔水法是烤箱最底层插入注有至少1cm高度水的烤盘,烤盘上架一个烤架,架上放蛋糕模具。
🥄比起模具涂黄油,更喜欢垫烘培纸,脱模更简单、方便。
🥄烤箱烤前要预热哟。
🥄冷藏一下,口感更好。
🥄这次120度烤90分钟,看来还是要110度才行。温度稍微高了一点,有点裂了。
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