私房低成本、快速出单花束蛋糕。母亲节、情人节必备。
低成本、快手的芒果奶油蛋糕🎂。适合量产,hold住各种节日。此配方适用于加高6寸和普通8寸。
用料
原味戚风蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
水 | 40克 |
糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
抹面和夹馅奶油 | |
淡奶油 | 500克 |
糖 | 25克 |
芒果夹层 | |
芒果 | 2个 |
蛋糕表面装饰 | |
黄油 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
色素 | 自己喜欢的颜色 |
私房低成本、快速出单花束蛋糕。母亲节、情人节必备。的做法
1⃣️戚风蛋糕胚:准备材料
将40g水和40g油放入碗中,喜欢甜的可以这一步加入10g糖。用蛋抽打至乳化。
85g低筋面粉筛入油和水的混合物中,用刮刀切拌至看不见干粉即可。
蛋黄分五次加入面糊中,每次切拌均匀后,再加入下一个。
打发蛋清,同时预热烤箱至135摄氏度。可以适当加入几滴柠檬汁或者白醋打发。糖分三次加入,先将蛋白高速打至成大鱼眼气泡状,加入第一次糖;再中速打至出现细密的小气泡后,加入第二次糖;打至初步形成纹路后,加入剩余糖,继续低速搅打。直至蛋白霜干性发泡(即提起打蛋器,蛋白霜能在打蛋头是形成直立的尖角)。
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀;再加入剩余的1/2,同样切拌均匀;最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌至面糊呈飘带下落的状态即可停止,力气要小,速度要快。
将面糊倒去模具中,放入烤箱先135摄氏度烤40分钟;再将烤箱升温至145摄氏度烤15分钟上色。
烤好后,取出烤盘,震出热气,倒扣在凉网上。彻底放凉后脱模。急用的,可将模具放入冰箱冷冻5-10分钟拿出,即可马上脱模。
2⃣️抹面夹馅奶油:。 1、将500g奶油加上25g糖放入厨师机中,中速打至8-9分发。
2、用低速打2分钟,给打好的奶油排气。3⃣️芒果夹馅
1、芒果洗净后切片备用。4⃣️蛋糕表面花束装饰💐
1、黄油软化至室温,可以用刮刀轻松按压的状态。(急用的,可以将黄油放入微波炉,加热至能用手轻松按压的动。)
2、将30g糖粉加入黄油中,用电动打蛋器搅打至黄油变白,体积蓬松变大状态,不同完全打发。
3、150g淡奶油用微波炉加热至30摄氏度左右。分次加入黄油中,每次都用电动打蛋器打均匀后,再加入下一次。打至黄油和淡奶油完全融合,并且整个奶油霜呈现顺滑细腻状态。
4、加入色素调色。即可裱花完成✅
小贴士
1、如果芒果🥭不够甜,淡奶油里面可以多加糖。
2、戚风蛋糕胚,蛋黄糊部分喜欢甜的可以多加10g糖。
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