自制蛋酥到掉渣挞皮最简单的方法
没想到开酥还能这么简单,只需要折叠几步就可以得到完美层次的蛋挞皮。学会这个方法还可以去制作各种开酥的拿破仑,蝴蝶酥等,太实用了。
用料
中筋面粉 | 125克 |
水 | 62克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 100克 |
蛋挞液: | |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 60克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
鸡蛋液 | 1个 |
自制蛋酥到掉渣挞皮最简单的方法的做法
先将冷冻的黄油切成小块
先将清水和盐加到搅肉机里搅匀,倒入中筋面粉,再次搅匀,半分钟左右不需要成团,只要是面疙瘩的状态就可以。
保鲜膜包好,整理成一个长方形,放入冰箱冷藏松弛15到20分钟
松弛好的面团,擀成宽15长50厘米,进行一次四折
接下来重复这个步骤,一共折叠三次经过折叠三次后,改成宽18长20厘米,卷起来卷紧一点,边上擀薄一些刷一点水进行粘连,用保鲜膜包好,放冷冻冷冻20分钟或者冷藏2到3个小时都可以,进行定型这样方便切
切成宽一厘米,大概20克左右的剂子,利用擀面杖压一下,捏成底部薄边缘厚,放入直径七厘米的模具中,再次捏匀底部薄中间厚的状态
蛋挞液的材料放在一起搅匀过筛一遍,倒入模具七分满,烤箱210度提前预热,烤20到22分钟,具体看着点不要烤糊了
烤箱有热风功能,开热风功能烤烤出来更加酥脆
层层酥脆,不用再去外面买啦!喜欢做烘焙,可以一起交流哦!加v群maqd777
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