酥皮泡芙,酥到掉渣
有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了了婚礼的殿堂,所以有了汉米哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只美味泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。
用料
酥皮部分: | |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
白糖 | 30克 |
泡芙部分: | |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
鸡蛋 | 3个(我用的属于中小个) |
牛奶 | 80克 |
糖 | 2克 |
酥皮泡芙,酥到掉渣的做法
制作酥皮:黄油隔水融化后加入白砂糖搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,上学翻拌均匀
面团整理成长条圆柱形,跟泡芙的大小一致,用保鲜袋包好放入冷藏20~30分钟。
制作泡芙:将牛奶,黄油,白糖放入不锈钢盆中
放在火上,中小火把黄油融化,然后煮至沸腾筛入低筋面粉和玉米淀粉,迅速搅拌至无颗粒状,盆底出现一层膜,说明面粉已经熟了,即可关火。
把三个鸡蛋打入碗中搅拌均匀,先倒三分之一的蛋液到面糊中,迅速搅拌均匀,然后再加入剩下蛋液的一半,迅速搅拌均匀,最后剩下的蛋液少量多次加入搅拌,观察面糊状态,提起成倒三角即可。
面糊装入裱花袋,袋口平剪,垂直挤在烤盘上,最后一下上提,不需要画圈挤。
酥皮切两三毫米厚的片盖在挤好的泡芙上,酥皮不要太厚太大,和泡芙一样大小即可。烤箱上火200°下火160°预热十分钟
全程一共烘烤25分钟左右,首先上火200°下火160°中层烤10分钟,然后转上火180°下火160°再烤10分钟,剩下五分钟要注意观察泡芙的颜色(中途切记不要开烤箱)因为每个烤箱的温度不同,所以最后五分钟适当调整上下火温度,不要上色太过。如果烤箱没有分上下火,那么久上下火均180°烤25分钟…
出炉啦😋烤箱时间到后,不要急着把泡芙拿出来,再在烤箱闷两三分钟后取出晾凉,挤入奶油
完美了😋
淡奶油打发:我用的雀巢淡奶油,150g淡奶油,15g糖,3g全脂奶粉,高速打发至提起有小尖角即可,装入裱花袋,从泡芙底部挤入奶油即可
小贴士
1,酥皮要提前制作好放入冷藏
2,制作泡芙时,一定要等牛奶黄油煮沸腾后再加入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒离火
3,蛋液不能一次性加入,面糊太稀,泡芙不容易膨胀
4,每个烤箱的温度都不同,最后十分钟一定要根据自己家烤箱的脾气随机调整上下火温度哦…不要上色太过…
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