葡式蛋挞(带酥皮制作方法)
外面买的蛋挞皮很多都是用氢化植物油做的,孩子点名要吃酥皮蛋挞,那就自己动手做吧!才出炉小家伙就干掉4个!😄
用料
蛋挞面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
夹心黄油片 | 100克 |
蛋挞液 | |
鸡蛋 | 1.5个 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 20克 |
动物性淡奶油 | 30克 |
葡式蛋挞(带酥皮制作方法)的做法
黄油称重好放一张油纸上,撕得大一点
将油纸对折,夹住黄油,用擀面杖将黄油敲扁
敲成约15×18厘米的长方形的薄片,我觉得这个不用太讲究,差不多就可以了,然后放冰箱冷藏备用
将蛋挞液材料混合,这是搅拌后的样子,要再过一下筛,静置放冰箱冷藏备用
蛋挞面团所有材料揉成团,放冰箱冷冻半小时取出
操作板上撒干粉,将面团整成方形形图中还没到位
慢慢擀开面团,大约是黄油片大小的两倍大,从冰箱取出黄油片
将黄油片放在面片上这个位置
将面团对折,封住收口,上下两个口先不用捏紧
切去上下多余的面团,排清里面的空气,慢慢擀开面片,捏紧上下的封口
先将面片折三分之一
再降另一边折叠上去,如果天热黄油软化了,就把面片放油纸上包好,放冰箱冷冻片刻
取出面团再次擀开,成长方形
这次像叠被子一样来个4折,两边对折至中间,再对折
折好以后再次擀开
最后重复步骤,来次4折,还是先将两边对折至中间
像叠被子一样,千层酥皮就完成了,如果不用可以冰箱冷藏或冷冻,要用的时候再取出
为了让蛋挞的酥皮层次清晰,这次我没有用卷起来的方法切段,而是直接擀开,压出圆形的蛋挞皮
蛋挞模具洗净擦干
将所有蛋挞皮装入蛋挞模具,我只做了9个
将蛋挞液倒入蛋挞皮内
烤箱上下火200度,25分钟左右,根据上色程度再调整时间
我烤得比较嫩,一口咬开,层次分明,好吃😋
小贴士
我不喜欢淡奶油太多的蛋挞液,包括糖的用量,这个可以根据自己喜好调整!多下来的蛋挞皮可以装入模具冰箱冷冻,下次想吃了再取出使用。边角料不要浪费,烤了吃也是不错的~🤭
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