【君酱食谱】零失败的葡式蛋挞
葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
但是个人觉得葡挞太腻了 也太贴了。
小朋友和老人家不是特别合适,
选择改良方子自己制作
用料
鸡蛋(蛋黄) | 4个 |
淡奶油 | 120g |
纯牛奶 | 120g |
糖粉 | 28g |
玉米粉 | 4g |
蛋挞皮 | 12个 |
葡萄干 | 适量 |
【君酱食谱】零失败的葡式蛋挞的做法
将所有材料准确称重测量后备用
在120g牛奶中加入准备好的28g糖粉,搅拌均匀
再加入120g淡奶油,画圈式搅拌均匀
搅拌均匀的牛奶可以看到容器玻璃壁上还有没完全融化的奶油和糖粉
拿另外一个大容器坐好热水将牛奶容器放在里面隔水搅拌,利用热水的温度加速融化,不用特地去煮沸牛奶
加入4g玉米粉在充分画圈式搅拌均匀
完全搅拌均匀溶解的牛奶,容器壁上不会再看见杂质,只会有一点点气泡
加入4个蛋黄,搅拌均匀
将完成的蛋液过滤1-2次
将蛋液倒入蛋挞皮内约8成满,可以根据口味加入葡萄干
烤箱210度上下火预热5分钟,烤25分钟左右即可。
如果需要上面比较焦一点,烤好后改上火烤1-2分钟
出炉!!!
小贴士
1、没有糖粉的可以用白砂糖,用搅拌机里的干磨杯磨成粉,加速材料融化;
2、如果喜欢甜一点可以适量增加糖粉;
3、如果挞皮放冷冻里,在制作前就需要拿出来软化,这样烤出来才会更好吃;
4、剩余的蛋液可以放置在能进入烤箱的容器烤成布丁;
5、剩余的蛋白可以制作蛋白蛋挞或者蛋白片,不会浪费;
-
网红高颜值!lotus爆浆红糖珍珠蛋挞(小美版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑糖珍珠的制作方法,请见脏脏珍珠茶:用料蛋挞皮12个lotus饼干12块黑珍珠适量红糖适量红糖卡仕达酱红茶(粉)5克蛋黄2个牛奶120克细砂糖10+10克玉米淀粉10克黄油20克淡奶油140克蛋挞液蛋黄1个洋鸡蛋1个细砂糖20克牛奶100克淡奶油100克网红高颜值!lotus爆浆红糖珍珠蛋...
-
蛋挞-新手百分百成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里两个娃特别爱吃,老公和母亲大人也爱吃,说比KFC的还要好吃!想要减肥的银儿还是控制浅尝辄止就好,热量太高了!我家常做方子!记录备用!份量:20个用料纯牛奶125ML淡奶油250ML糖粉80克(我家喜甜,不喜的减半)炼乳1勺(约8克左右,没有可不放)蛋黄5个市售蛋挞皮20个蛋挞-新手百...
-
15分钟一盘香香蛋挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个细砂糖30克,调羹一勺半纯牛奶130毫升15分钟一盘香香蛋挞的做法以上材料搅拌均匀即可。蛋挞不解冻,放入空气炸锅按蛋挞键或者180度,15分钟...
-
空气炸锅蛋塔的做法和图解,空气炸锅蛋塔怎么做更好吃
用料蛋黄2个牛奶126克木糖醇30克蛋挞皮6个空气炸锅蛋塔的做法混合蛋黄,牛奶,白糖空气炸锅预热180°5分钟,烤制10分钟即可小贴士木糖醇可能没有白糖甜,换成白糖的话可能要减量...