新手葡式全蛋蛋挞【自用零失败超简单】
入坑烘焙有一段时间了,最常做的还是蛋挞,这个方子用着得心应手,记录下来方便查看。
我用的烤箱是30L的,放15个大号蛋挞皮刚好,蛋挞皮牌子是安特鲁七哥和俏侬,一次做15个这样两次刚好可以用完一盒250ml的淡奶油。
我淡奶油用的是雀巢,很多人都问一次用不完坏了怎么办好浪费,在这里我给大家分享自己总结的好用的淡奶油存储方法:首先开口尽量剪小一些,然后把里面空气挤出来,开口用锡纸包住、夹子夹住放到冰箱冷藏,这样可以保存很长时间。
用料
淡奶油 | 120克 |
鸡蛋 | 2个(鸡蛋比较小的话就用三个) |
牛奶 | 150克 |
砂糖 | 45克 |
炼乳 | 13克(可用砂糖代替) |
蛋挞皮 | 15个 |
新手葡式全蛋蛋挞【自用零失败超简单】的做法
蛋挞皮提前几分钟拿出化冻至可以分开即可,注意不要化到皮都软了那样烤出来不容易酥不好吃。
制作蛋挞液:
1:选择一个带尖嘴的容器,我用的家里购买豆浆机带的量杯很方便。
牛奶、糖、炼乳混合,用手动打蛋器搅拌直到糖融化;
2:加入打散好的鸡蛋搅匀;
3:加入淡奶油拌匀;注意不要搅拌过度。4:打开烤箱200℃预热10分钟;
5:蛋挞液可以过滤一下这样更细腻,蛋挞皮完全分开摆到烤盘里,做好的蛋挞液倒入蛋挞皮至9分满;
6:尽快送入烤箱,中下层200℃烤25分钟;注意:烤到20分钟的时候人就不要走开了,随时观察出焦斑到比较好看的程度就及时关火。烤箱脾气不同时间温度仅为参考。
一定要烤到有焦斑再出炉这样好看又好吃,我的配方甜度适中,喜欢吃甜的可以适当增加10g糖。
再上一张图。挞皮金黄酥脆,内里滑嫩浓香,太美味了!
小贴士
1:蛋挞皮一定不要解冻时间太长,提前几分钟拿出即可,否则做出来会不酥脆;
2:挞液倒入后尽快送进烤箱避免浸泡蛋挞皮时间太长导致不酥脆;习惯让烤箱等我们而不是我们等烤箱;
3:自己总结的淡奶油储存方法:开口尽量剪小一些,把盒里面空气挤出来、开口用锡纸包住、夹子再夹住最后放冰箱冷藏,这样保存至少一个星期没有问题)
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