葡式蛋挞（十八个配方）

用料  

葡式蛋挞（十八个配方）的做法  

1. 低筋面粉+细砂糖+盐+黄油20g（室温软化）+冰水，全部放入一个大碗中，揉成表面光滑的面团，然后用保鲜袋包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。

2. 包裹用的黄油放在油纸上，排整齐成长方形，用油纸包裹好（黄油不需要软化，冰箱拿出来直接操作）。因为未软化的黄油比较硬，需要用擀面杖先从中间往四边按压，稍软后擀成均匀的长方形黄油片，然后放入冰箱冷藏30分钟。

3. 拿出冷藏好的面团，拍上一圈薄粉，擀成片（这时候形状不重要，只要能包裹住黄油片就好，不要太薄，因为后面还会折叠3次可以整形）。放入步骤2的黄油片，用面片贴着黄油片包裹成长方形的面团。

4. 面团拍上一圈薄粉，从面团的中间往四周轻轻按压（这样操作是一是让面团包裹的黄油均匀分布，二是避免黄油和面团中间有空气形成小气泡，后续操作会容易破皮）擀成长方形后（注意不需要太薄），像叠被子一样，先两边折叠，再中间对折，然后用刚刚的保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。之后再重复两次。

5. 把冷藏好的面团拿出来，拍上薄粉擀成均匀的长方形，然后卷起来，尽量卷的紧一些，然后放入冰箱冷藏30分钟+直到面团有点硬度（根据面团的大小时间有差，3cm直径我冷藏了45分钟）。

6. 拿出面团，切成均匀的小圆块，把其中一面沾上干粉朝上放入模具，然后用拇指把面团捏开服帖在模具上，底部和边都要薄一些，顶部厚一些（操作方法：先用拇指按面团的中间，然后压着面团的边贴着模具往上捏，如此重复直至高出模具一点）。

7. 挞水制作：所有挞水的材料混合搅拌均匀过筛即可。

8. 烤箱预热200℃，倒入八九分满的挞水（看个人喜好，我喜欢多一些），烤制25分钟左右。

小贴士

1、每个步骤需要冷藏的部分一定要冷藏足够时间，一是让面团松弛，稍后擀成面片的时候不容易破皮回缩，二是让黄油降到低温凝固，在擀压折叠的过程不容易与面团结合在一起混酥。
2、步骤二的黄油尽量擀成方正的长方形，方便后面操作。
3、千层酥皮最好用圆的模具，菊花型的不容易服帖和塑形，也不建议用一次性锡纸的，偏小和软。
4、如果挞水没有淡奶油和炼奶可以用这个配方：牛奶250g，鸡蛋2个，玉米淀粉5g，细砂糖40g（成品会没有用淡奶油的香，口感的话差不多）。