麻薯红豆蛋黄酥-植物油版(自用)
先做油皮,油皮醒比较久,最好能揉出手模~
如果不是近一两天吃完的,建议不放麻薯,因为自制麻薯没有添加剂,时间长会变硬~
这是做20个的量。
用料
油皮📝📝📝 | |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
水 | 75克 |
油酥📝📝📝 | |
低筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 60克 |
麻薯📝📝📝 | |
牛奶 | 120克 |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
黄油(后放) | 10克 |
咸鸭蛋黄🥚🥚🥚 | 20个 |
豆沙馅 | 300克 |
黑芝麻 | 少许 |
鸡蛋(上色) | 1个 |
麻薯红豆蛋黄酥-植物油版(自用)的做法
准备好材料,工具
先做油皮。把油皮的材料全部混合在一起,油皮需要一边揉一边醒,时间持续比较长。
揉累了就用保鲜膜盖住,醒一下,然后再继续揉,比一直揉更容易出膜。
我用的是咸海鸭蛋,20个,每个蛋黄酥一个蛋黄,占比合理。
新鲜鸭蛋黄就是比包装的好~亮晶晶~
咸蛋黄可以提前泡一下花生油,烤出来比较香。(可以提前一晚泡)
180度预热,烤8分钟,出现小气泡就可以了,烤之前喷洒一点白酒🍶(去腥)
180度预热,烤8分钟,出现小气泡就可以了,烤之前喷洒一点白酒🍶(去腥)
油酥,低筋面粉和玉米油混合就可以了,没有技术含量。
蒸麻薯,麻薯材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,水开后隔水蒸20分钟。
蒸好后,掀开保鲜膜趁热加上黄油搅拌均匀。
平均分20份,盖上保鲜膜备用。
油酥和油皮都平均分成20等份,盖上保鲜膜
油皮包裹油酥,包好后盖上保鲜膜,醒一下,可以先称好红豆沙
红豆沙大概15克左右一个
20个分好放着,待会用来包蛋黄。
分好红豆沙后,开始处理面皮,擀成牛舌型
卷起
卷起后,收口向下,盖上保鲜膜
20个做完后,盖上保鲜膜醒一下。趁机开始包蛋黄。
先豆沙包蛋黄,20个。(麻薯延展性特别好,包豆沙外面,没难度)
照着这样,再擀成牛舌状
然后再卷起,20个,盖上保鲜膜醒一下,趁机处理麻薯,麻薯包上豆沙蛋黄,没难度。
中间按一下,两边往中间折
一层放12个
刷两层蛋液,放黑芝麻。烤箱180度,30分钟
卖相超级好
好次
小贴士
麻薯可以不要,因为自制的麻薯是无添加的,隔夜会硬,除非是买现成的麻薯,如果是当天就吃完,那有麻薯口感层次好点。
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