拉丝麻薯芋泥酥/螺旋酥_植物油版

配方为10个量

如果是想要自己制作香芋馅料可以参考这个方子  有详细的制作过程



同理也可以换成红豆馅黑芝麻馅等等

油酥中的紫薯粉也可以换成抹茶粉 可可粉等其他颜色的粉类哦！

用料  

拉丝麻薯芋泥酥/螺旋酥_植物油版的做法  

1. 首先来制作【麻薯】
   
   除黄油外所有材料混匀
   
   盖上保鲜膜
   
   上锅蒸15-20min至熟透
   取出后趁热加入黄油

2. 待麻薯温热不烫手时马上把黄油揉匀
   
   分成约10g左右一个的小麻薯备用
   
   🌟这一步如果有防粘手套可以带手套会比较好操作
   如果没有 手上沾水 再来分割
   这样就完全不会黏手了！

3. 【香芋馅】
   香芋馅提前分成25g一个
   包入10g麻薯即可
   
   也可以加入半个蛋黄和5g麻薯
   
   如果香芋馅料比较软可以包好后先放在冷冻微微冻一会
   这样会更好操作一些~

4. 【油酥】
   
   所有材料混匀
   
   分成等大的5份 每份约20g左右
   
   🌟🌟🌟
   一定看清楚是分5份！
   
   也就是说10个的量就分5份
   20个的量就分10份 以此类推

5. 【水油皮】
   所有材料混匀 揉成光滑有弹性的面团
   
   同样分为等大的5份
   每份约40g

6. 【包酥】
   
   将水油皮稍微按压一下
   不用擀的太大 把油酥放在水油皮中央
   用虎口慢慢向上推 收口
   
   这样包出来的油酥会很均匀
   成品会比较好看

7. 第一次擀卷
   
   稍稍按压一下裹好油酥的水油皮
   
   从中间向两边擀开
   不要来回擀压 容易破酥

8. 自上而下卷起

9. 第二次擀卷
   
   再次按压一下面团
   纵向擀开

10. 自上而下卷起

11. 两次擀卷完成后
    用刀在中间切开

12. 切口向上
    然后我们得到了这样螺旋的切面

13. 切面朝上 按扁
    
    由中心！向四周擀开
    
    这样才能保证中心始终居中

14. 再次以虎口收口的方式包起芋泥馅
    
    收口处捏紧

15. 烤箱预热165°
    烤25-30min即可

16. 外酥里糯
    搭配麻薯超绝！