蛋黄酥~植物油版
配方可做成品74克/16个。
水油皮~23克/个,油酥~13克/个,红豆沙~23克/个,咸蛋黄~15克/个。
用料
水油面材料 | |
中高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
细沙糖 | 20克 |
植物油 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 150克 |
植物油 | 70克 |
馅料 | |
红豆沙 | 368克 |
咸蛋黄 | 16个 |
其它 | |
鸡蛋黄(刷表面) | 适量 |
黑芝麻(表面装饰) | 适量 |
蛋黄酥~植物油版的做法
把油皮所有材料放入面包机揉搓出膜后包保鲜膜松驰20分钟。
将油酥材料混合成为面团。
将油酥和水油面分别分成16份(油皮每分23克,油酥13克),搓圆备用。取一份水油面团压扁成片,包入一份油酥呈球型,收口向下放置备用。把包了油酥的油皮收口朝上朝下各一下擀开成牛舌状(不要回头擀)如此擀卷两次。
用豆沙包入蛋黄成型圆球状。
取一只酥皮坯子,中间用大姆指压一下,两头捏在一起,擀成片,包入豆沙蛋黄球,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。
表面刷第一次蛋黄液,过几分钟后再刷一次,然后撒上黑芝麻装饰(不放也可以)。
ACA-32L烤箱~上火195度,下火170度,烘烤20分钟。
小贴士
我家烤箱温度偏高,仅供参考!
请自行调整烤箱温度!
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