蛋黄酥大红大紫^O^延伸植物油版豆沙酥
看了好多做蛋黄酥的方子,自己也捡来做,都是很好的方子。我们家有素食主义者,都想把最好的给家人。不吃动物油,也不吃蛋,现在外面的月饼免不了会用到动物油,还有蛋黄刷面。为了素食主义做了这个和大家分享^O^
用料
普通小麦粉 | 150g |
低筋粉 | 150g |
玉米油 | 95g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
水 | 120g |
油酥皮 | |
低筋粉 | 225g |
玉米油 | 105g |
抹茶粉 | 3g |
红曲粉 | 1g |
可可粉 | 3g |
馅料 | |
豆沙和绿茶豆沙 | 500g |
蛋黄酥大红大紫^O^延伸植物油版豆沙酥的做法
把水油皮和到出膜大约需要三十分钟,也可以放到面包机开快速和面也是30分钟。用保鲜膜包好醒面三十分钟
油酥材料混匀,用保鲜膜包好醒面20分钟
把油酥平均分成3份,分别加入抹茶粉,可可粉和红曲粉揉匀。把抹茶油酥,可可油酥,红曲粉油酥在平均分成4份。水油皮分成12份。
后面的做法和蛋黄酥做法一致,包入的馅料可以是任何素馅。
擀皮这两步每个蛋黄酥方子都讲得很完整,就不多说。但是必须提醒第一次擀面醒面时间要够20分钟还是要包好保鲜膜,避免面皮边干。切开面团的刀要快,切面才会漂亮,起酥才会有层次。
馅料大约25g-30g做好豆沙酥大约65g-70g
180℃中层25分钟,165℃在烤5-10分钟。也试过180℃烤三十分钟觉得有点太干。
感觉和动物油起酥的情况差距不大
包装好
小贴士
这个方子做好的豆沙酥是24个,是参考蛋黄酥的方子中的用量。植物油可以选玉米油、葵花油、花生油或者调和油。不建议用橄榄油。花生油比较稠可以适当减少但不要超过10g,水油皮和油酥可以同时减少。
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参考方子过多了就有了想法由于是想到什么做什么所以过程图没拍但是做完的结果倒是拍了好多图片所以就混水摸鱼啦哈哈这道我并没有刷鸡蛋液有需要上色或者补充鸡蛋营养的可以自己加个鸡蛋用料普通牛奶吐司1块水果甜玉米1根火腿肠1根芝士片2片盐适量白胡椒粉适量...
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