新手小白手揉椰蓉面包卷
这个疫情在我烘焙道路上点亮了一盏灯!当然我宁愿烘焙在我身上是一抹黑也不想看到这样的疫情!
我把我家只烤红薯,鸡翅的烤箱又发挥了大大的余热!
和我一样的新手小白们,没有面包机的,别担心做不出柔软的面包了!因为在我多次失败中,瞎摸索了今天这个方子!
真的面粉很重要,如果想做好吃的面包,一定要选好的面粉,我这用了白燕面粉!
关于手套膜:因为我没有面包机,我家也不是以面食为主的生活,所以对于面包机,厨师机,在我家真的是多余的,百年一次,放家碍事。所以我每次按照别人方子,唯独用手揉面,我每次搓出来的手套膜都没有想象中那么完美。然后各种百度,各种找方法,这次终于给我瞎折腾,二十分钟内出完美手套膜!我开心极了,记录下来,分享给和我一样还在摸索手套膜来完美自己面包土司的小伙伴们,同时,记录下做为小白做出的成就!还有个原因是担心自己征服了手套膜,就不想再做面包土司了!哈哈哈!
下面来看看我的方法吧!
用料
主面团 | |
高筋面粉(白燕)250 | 克 |
黄油 20 | 克 |
酵母 4 | 克 |
鸡蛋液30 | 克 |
细砂糖25 | 克 |
牛奶 70 | 克 |
盐 2 | 克 |
奶油 55 | 克 |
椰蓉球 | |
椰蓉 50 | 克 |
糖30 | 克 |
鸡蛋液30 | 克 |
玉米油30 | 克 |
新手小白手揉椰蓉面包卷的做法
可以先把椰蓉这部分先做好放冰箱冷藏!
把椰蓉材料混合搅匀,待用!这步骤忘了拍图了!把主面团里除了油和盐以外全部混合搅成面絮!然后动手揉成均匀的面团!这部分我用的牛奶是旺仔牛奶!加牛奶或水,和奶油根据自己面的需要,但是液体加多减少的分量不能相差太大(3克左右)!可能是因为我做面包都比较随意!搓成面团封好保鲜膜,放冰箱冷藏!我冷藏了3个小时左右(我理解的是多冷藏会也没事😂,别太过就好,因为里面有酵母。如果想隔夜再做,可以把酵母的三分之二不加进去,然后等拿出冰箱做的时候把酵母加5克左右水溶成糊放进面团揉融合)!
冰箱取出面团,揉搓面团,可以加摔打,切一小块面团看看是否出膜,如图这样,再加油和盐继续揉搓。
把油和盐揉搓融入面团里,用擀面杖敲打面团,从左到右,敲完反过来再次敲打面团,敲过的面团会非常柔软,全过程我以敲打为主,揉搓摔打为辅(敲打面团两面+揉搓+摔拉面一样摔打面团,重复三个动作)。这样会比较轻松,不累。然后切一点面团,看看出膜情况!直到图片这样!30分钟内一定会出手套膜!
然后把面团搓成光滑球状放盆里用保鲜膜盖好!这天气我常温发酵之两倍大,用手指摸上面粉在面团里插个洞,不会缩就是发好了。(或者放在25-35°发酵,千万别温度过高!)
面团排气后。分成六份,搓成圆球,盖上保鲜膜醒15分钟!
把准备的椰蓉搓出六个小球,备用!
压扁小面团,包一个椰蓉球!
用擀面杖擀成长条,然后用刀均匀的划出五个口!正反面都划!
然后顺着卷!
卷成这样的长条!
打结后,把头收到下面洞里!
烤箱底放一碗热开水,放25-35度烤箱里发酵之两倍大!
然后取出,在每个面剂子上刷上蛋液!
烤箱预热上下火180度!因为我家烤箱是格兰仕的,折腾了几次后经验告诉我家烤箱温度偏高!所以我是150度上下火预热,然后上管火130°下管火150°烤30分钟左右!烤的过程中面包表面上色好后,把上管火降到120度烤!具体温度时间根据自己家烤箱脾气!(烤吐司用时40分钟)
成品出来啦!巨柔软!这个让我这位烘焙小白感动到哭!然后我用这个方法烤了土司!特意拍了个视频看看拉丝状况吧!
没来及拍,给我儿子拽了一些吃了,说好吃。我儿子和我老公不怎么爱吃面包的,都说好吃!这个土司里面我放了芝麻酱和椰蓉,也是第一次给土司夹心,所以芝麻酱漏了。看起来有滴不好看,但好吃!
看看里面组织吧!第二天也是这般柔软,真的是自己做的好有成就感!我这个随意的性格,随意的烘焙居然成就了我!真的好激动!分享给大家,希望可以帮助和我一样在烘焙中刚摸索的小白!尤其是没有面包机的小白们!关于切成片,我这次等土司完全冷却几个小时后切成片的,不冷却不好切!不切也可以!
小贴士
做了几次面包,发现发酵时候温度千万别过高。还有面粉的选择真的好重要!
有人说用种面团冷藏做法会让面包柔软,我结合了种面团做法,让面团全部冷藏!做出来的面包一样柔软拉丝!
预热一定要到位,要不吐司难长高!预热可以温度调高点!
配方奶油可换成奶粉,那牛奶就要适量增加,我换的时候,奶粉25克左右!牛奶量换成了100左右!其实做了这么多次,发现不管是制作过程,还是配方,都根据自己面粉灵活运用!
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