简易版蛋黄酥(无需揉出手套膜)
之前做过几回蛋黄酥,都是参照下厨房里面达人们的方子,做的都是需要把油皮部分揉出手套膜的。
而这回学来的方子只需将油皮部分揉均匀光滑即可,超级快手噢!😄
学习期间老师还一直强调不要揉太久,不要揉上筋😏
在此分享一下此方,个人觉得初学者非常适合哦!
做出来后的成品咬下去就会掉满地的渣,哈哈哈~
注意⚠️:此方子为8个蛋黄酥的量!大家可自行翻倍制作哦!
用料
油皮部分: | |
低粉 | 80g |
糖粉 | 15g |
猪油 | 30g |
水 | 30g |
酥皮部分: | |
低粉 | 80g |
猪油 | 40g |
内馅部分: | |
咸蛋黄 | 8个 |
豆沙 | 160g |
装饰部分: | |
蛋黄(生鸡蛋哈,用来刷表面的) | 适量 |
芝麻 | 适量 |
简易版蛋黄酥(无需揉出手套膜)的做法
先准备咸蛋黄,我买的生咸鸭蛋,洗净现敲取蛋黄部分,蛋白扔掉不要。(蛋白也可以留下到时蒸了喝粥时候吃,哈哈)
也可买包装的咸蛋黄使用,都是可以的。将咸蛋黄放入烤盘,在咸蛋黄上喷点高度白酒。烤箱预热180度,然后将咸蛋黄烘烤5分钟。烤好后放凉备用。
将油皮部分混合拌匀,然后将面团揉到基本光滑(像搓衣服那样揉匀),不需要揉到起筋以及手套膜,揉光滑就好哈。
将揉好的油皮面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
油皮松弛完成后平均分割成8份,搓圆盖保鲜膜继续松弛。
制作酥皮,将酥皮部分拌匀平均分成8份,搓圆也盖保鲜膜备用,防止变干。
将豆沙平均分成8份,每份20克。用豆沙将咸蛋黄包好搓圆盖保鲜膜备用。
油皮压平擀圆,包入油酥,搓圆盖保鲜膜,依次将8个油皮酥皮都包好。
取一个油皮酥皮团用手压瘪,之后用擀面杖从中间往两头擀长成长舌形(长形椭圆),翻面从上至下卷起,依次做好,盖保鲜膜松弛15分钟。注意⚠️:擀前在面板上撒点干面粉,防止面团沾在面板上。
取一个松弛好的面团自下而上擀开,再次卷起,依次做好该保鲜膜继续松弛15分钟。
取一个面团封面朝上,用拇指压扁,将四角往中间折叠,然后用擀面杖擀扁包入豆沙蛋黄内馅,依次包好。
将包好的蛋黄酥放入烤盘,表面刷上鸡蛋液,鸡蛋液刷两遍,再撒上黑芝麻。烤箱设置上火:210度,下火180度,烘烤15~25分钟左右。
小贴士
1⃣️每个人的烤箱温度不同,需要自行掌握。
2⃣️制作期间一定要盖保鲜膜或者湿布防止变干。
3⃣️蛋黄酥烤好后放凉及时包装好,酥皮点心容易潮,吃起来就不酥了。
4⃣️特别⚠️注意,油皮酥皮软硬度一定要一致!面粉不同,吸水性不同,请自行调整!
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