牛奶软面包(手揉版无需出膜)
没有厨师机也能做出美味软包子。这是一个水份大的方子,手揉的过程会很粘,坚持揉下去中途不添加面粉,就算最后没有出膜也是软包子。
用料
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
牛奶 | 140-160克 |
黄油 | 45克 |
牛奶软面包(手揉版无需出膜)的做法
除黄油外所有材料混合搅拌成团。怕太粘可以只放140克牛奶。
揉的过程太粘手可以用刮板从手上/案板上刮起来再推开,用尽臂力蹂躏它15分钟以上再塞入黄油继续揉15分钟,此时的面团像抓泥鳅一样滑溜,不要停下来一直揉到面团再次开始粘手可以封上保鲜膜发酵40分钟。
手指沾上面粉戳个洞没有回缩就发酵好了,取出面团排气,此时的面团已经不粘手而且非常柔软。
切成12份每份约50克的小剂子滚圆。
保鲜膜盖住取出一份
擀成椭圆形,此时可以放入蔓越莓干或者葡萄干,尽量放两头,否则最后卷起来的时候会看到这些果脯。
两边对折再两头卷起来。
放烤盘上盖保鲜膜二次发酵至两倍大,南方夏天常温约需30分钟。
洒上少量面粉后斜着划两刀(筛子没稳住个别面粉撒多了,用刀片划口效果更好)
放入预热好的烤箱,160度12-13分钟。
冷却后放到第二天也是软绵蓬松的。
保鲜袋密封常温两天内吃完,吃不完就冷冻起来,吃的时候常温解冻,面包表面喷点水,180度烤10-15分钟。
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