新手面包无需手揉出膜
家里没有厨师机,烤面包蒸面包都试过好几种方法,成品都不满意,不是想要的面包感。这次终于算是比较成功的一次了,记下方子留用。不用手揉出膜,口感比较松软,能拉丝,成品满意
用料
面包粉 | 500克 |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋 | 1个(大) |
植物油 | 30克 |
白糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
温开水 | 12克 |
新手面包无需手揉出膜的做法
将配方中材料除酵母,12ml水除外,全部混合在一起,用筷子先搅拌成絮状,再用手揉成光滑一点的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜
第二天取出面团,这时已经能拉出较厚的膜了
6g耐高糖酵母用12g温水化开后,揉进面团,混合均匀
混合之后的面团,含水量增加,会有点粘,没关系的,不建议加粉,多揉几下,差不多光滑就行了
盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛后的面团手揉几分钟,能拉出比较薄的膜(一手拍图,一手操作不太方便展示)有力气的小伙伴可以多揉几分钟,在接下来整形过程中会更好操作,不会很粘,然后面包成品效果好。
手揉几分钟后,将光滑的面团盖保鲜膜进行一发,发酵成2-2.5倍大小(图片是发酵后取出时拍的照)
我是用烤箱发酵功能进行的。发酵后的面团,体积增大,表面光滑。手揉排气,然后分成小份,最好盖保鲜膜再松弛20分钟,就可以进行整形了,做成自己想要的面包形状,口味,然后二发,再刷蛋黄液烘烤。 下面是我做的椰蓉面包,下次上做法
试试吧,成功率挺高的,没有厨师机,也不用要命的手揉面,一样能做出松软的面包
小贴士
配方中糖量不是很大,喜欢甜面包的可以再适量加糖,会包馅什么的就无所谓
方子比较啰嗦,但是尽量的详细了,也是为了自己以后备用
失败多次后终于比较成功的一次,相信大家应该都可以的😘😘
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