麻薯手指👉👉无需预拌粉也Q弹软糯
吃过一家网红店泸*河的台湾麻薯,一直念念不忘,于是就……😻
材料中选了雀巢奶粉(因为要交雀巢的作业😉其实直接用纯牛奶代替更方便哈哈😊),奶香十足Q弹软糯的台湾麻薯复刻如下~(〜 ̄▽ ̄)〜
以下30升烤箱1烤盘的量:
用料
牛奶 | 130克(30g奶粉+100g温水) |
玉米油 | 30克 |
细糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 25克 |
木薯淀粉 | 130克 |
鸡蛋 | 1个(无需用完大约用40g) |
切碎葡萄干/蔓越莓 | 30克 |
麻薯手指👉👉无需预拌粉也Q弹软糯的做法
牛奶130(可用奶粉30g、水100g替换)、玉米油30g、细糖40g、盐1g、高筋面粉25g搅拌混合均匀。
小火加热不需要煮开,边加热边搅拌,1分钟左右就会加热成浓稠糊状,关火。(小颗粒没关系,搅拌推开就OK)
趁热加入木薯淀粉130g。
用刮刀翻拌均匀,降温备用。
面团稍凉,鸡蛋1个打散,少量多次加入到面糊里搅拌均匀,鸡蛋大约用了40g。
⚠️⚠️要看面糊的状态来定加多少鸡蛋,少量多次加入到面糊里搅拌均匀,最后状态是提起刮刀面糊成倒三角状,不会马上掉落状态,即可不用再加鸡蛋了。(这视频首次做时拍的搅拌技术差点😅,面糊有点旮瘩,但不影响成品)
加入切碎的黑加仑蔓越莓(葡萄干)30g拌匀。
拌好的面糊装裱花袋,剪个1.6㎝左右的嘴。
烤盆垫油纸,挤条就成麻薯手指,挤圆就成麻薯包,手指沾点水可以把面糊上面的小尖尖压扁,但我喜欢那小尾巴😊
放进预热好的烤箱中上层,上🔥180度,下🔥160度,烤25分钟。
表皮上色关火,在烤箱里呆几分钟再出炉,胖胖滴萌萌滴麻薯手指包,咬一口,Q弹软糯。
如果怕烤得不够出炉塌陷,可以烤到颜色深一点再关火。当天吃口感最佳,第二天吃需150度🔥复烤,不预热直接烤5分钟。
网红店是用蔓越莓的酸酸甜甜好好吃~家里有什么用什么,蔓越莓、黑加仑、葡萄干、蓝莓干……
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