松鹤延年中国风贺寿生日蛋糕
这是2016年的最后一个蛋糕,抛弃以往的小清新风格,这次以传统风格的方式制作了“福寿康宁 松鹤延年”送给90岁的老奶奶,希望奶奶延年长寿。
这个蛋糕也是打破了我以往做蛋糕的方式,第一次尝试,手法粗糙了点,往后再接再厉!
很感谢各位烘焙达人分享的作品,让我得以启发。
第一次尝试糖花,也第一次大胆把翻糖跟奶油相结合,第一次尝试在蛋糕中描绘,虽然整个过程很累,但是很值得。
用料
8寸戚风蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(加蛋黄) | 23g |
细砂糖(加蛋白) | 59g |
凉水或牛奶 | 36g |
油 | 36g |
低筋面粉 | 59g |
糖花(参考 :月满西楼528-翻糖牡丹花) | |
松鹤描绘奶油霜(参考:晓廷爱烘培-意式奶油霜裱花推荐使用) | |
抹面(参考:Ada蛋糕坊-奶油蛋糕抹面小技巧) | |
寿星婆蜡烛(淘宝购买) |
松鹤延年中国风贺寿生日蛋糕的做法
戚风蛋糕制作:
1、分离蛋黄蛋白,蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖完全融化(如果鸡蛋刚从冰箱拿出来的,可隔热水搅拌至糖融化,切记水温不超过60度)。
2、加入水、油,搅拌均匀。
3、这一步开始进行蛋黄乳化,搅拌速度不用太快,也无需讲究搅拌技巧,开始搅拌会有大泡泡,慢慢会气泡变小,蛋黄变得柔滑且少许浓稠,打蛋器划过回出现痕迹,表示乳化完成,整个过程大约5分钟左右。
4、乳化完,加入低粉,搅拌成面糊。
5、细砂糖分三次加入蛋白,打发蛋白至硬性发泡。
6、取一半蛋白与面糊搅拌均匀,倒入剩下蛋白中,继续搅拌均匀。
7、放入预热好的烤箱,60~75分钟,150度左右。糖花制作:
参考月满西楼528的制作方法,这里我另外还用了牙签滚花瓣边缘,让花瓣看起来更自然。
色素用了:大红及黄色抹面要抹面真的很费功夫。
小白可以参考Ada蛋糕坊里面写的抹面技巧,真的非常好用,值得学习。松鹤及文字描绘:
参考玩猫甜品喜庆的中国风贺寿蛋糕,里面描绘的方法。
奶油霜:
参考晓廷爱烘焙寿星婆蜡烛在淘宝可以买到,搜寿星婆蜡烛即可。我用的是小号的,很特别,用完还可以拿来当摆设。
按自己想要的效果装饰一番即可。
完毕
小贴士
奶油始终有水分,糖花可以在最后用之前2小时放上去,可以尽量避免翻糖受潮变型,如果是长时间的建议还是用回奶油霜裱花或者描绘的方式。
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