蛋糕也有中国风-酒酿磅蛋糕
对,你没看错,酒酿磅蛋糕,加上红枣核桃,浓浓的中国风扑面而来,很适合过年的一款甜品呢。
蛋糕里加了不少酒酿和红枣,都是有甜度的,所以大大减了糖,成品甜度足够,香味儿浓郁,只是红枣和核桃的香气太霸道,有点盖住了酒酿的味道。
所以没有酒酿的话,直接省略酒酿的所有材料就是红枣核桃磅蛋糕,也好吃的。
用料
【蛋糕用料】 | |
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 2个约100克 |
低粉 | 100克 |
酒酿(米和酒汁各半) | 45克 |
泡打粉 | 1.5克 |
红枣(去核) | 30克 |
核桃仁 | 30克 |
【表面刷液】 | |
酒酿汁 | 20克 |
水 | 10克 |
细砂糖 | 5-10克 |
【模具】酷新怡磅蛋糕模具 |
蛋糕也有中国风-酒酿磅蛋糕的做法
准备工作:1、若羌灰枣煮开2分钟泡2小时,去核切碎。2、核桃仁130度烤15分钟,掰小块。3、黄油切小块,充分软化。4、鸡蛋打散,鸡蛋不能是冷藏的,如果室温特别低,需要隔温水加热一下。5、低粉和泡打粉混合过筛。6、蛋糕用的酒酿,连米带汁用料理机打成有厚度的汁,刷液是另取过滤后的酒酿汁。
充分软化的黄油,用手指可以轻松按坑,加入糖粉,先用打蛋头压拌一下,尽量把细砂糖压入黄油,打蛋器再开高速档,充分打发。打发的中间要停下来用刮刀把盆边溅上的黄油刮拢到中间。
分5到8次加入蛋液,每次都要打足1-2分钟再加下一次,新手宁可多分几次,这一步一定不要偷懒,水油分离的原因一是蛋液加快了,没有充分融合,二是蛋液温度过低。
这一步万一出现了水油分离,可以筛入少许低粉搅打补救。蛋液全部添加进去后继续搅打1分钟,搅打充分的黄油糊特别蓬松,体积增大一倍以上,用刮刀把边上的黄油刮拢到中间。
加入过筛的粉类,用翻拌的方式,刮刀贴着盆底从2点钟方向切入,8点钟方向捞起翻拌,大约翻拌七、八十下。
蛋糕糊从粗糙到细腻有光泽就行了。这时候烤箱预热上下管190度。
加入酒酿糊翻拌均匀。
加入红枣核桃碎轻轻拌匀。
把蛋糕糊装入垫了油纸的模具,刮刀沾水,整理成两头高中间低。我用的是酷新怡磅蛋糕模具。
送入预热好的烤箱,将温度调整为170度15分钟,15分钟后,蛋糕表面已结硬壳,你可以不管它,让它自然裂口,也可以将烤盘拖出,刀尖沾水,从中间迅速划一刀,然后将温度调整为150度,再烤35分钟。
烤蛋糕的时候来煮表面刷液:水加糖煮至糖溶化,加酒酿汁拌匀即可。出炉脱模。刚出炉的蛋糕很软,脱模要小心,油纸不用撕掉。
趁热刷酒酿糖汁,要把所有糖汁都刷完,放至不烫手后,用保鲜膜包裹住蛋糕,室温放至一到三天,待所有味道充分融合后享用,当然,着急的话,凉透后也可以切片食用。
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