绵软香甜又健康的葡萄干全麦吐司450克
参考了君之的全麦吐司方子稍作调整,第一次做,出膜、发酵以及最终效果都还不错,加了葡萄干因为孩子喜欢吃,又增加了风味。我不是一个追求仪式感的人,喜欢的东西也是越简单越好,做烘焙也就是为了吃得更健康。面粉、酵母以及烘焙工具都是最普通的,制作过程也比较好操作,哪怕是第一次烘焙的菜鸟也一定可以轻松驾驭,不过最好有面包机,因为揉面的过程实在很痛苦。因为有全麦面粉,口感会比普通吐司粗糙些,蓬松度也没有那么好,不过味道还是很不错的,没办法,鱼与熊掌不可兼得,And,我选健康😜
用料
牛奶 | 165克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
果珍饮料粉(增加风味,没有也可以不放) | 5克 |
高筋面粉 | 195克 |
全麦面粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
葡萄干 | 30克 |
绵软香甜又健康的葡萄干全麦吐司450克的做法
除黄油葡萄干外所有材料按照我的材料单顺序放入面包机,酵母粉在面粉上挖坑埋入,启动和面程序,时间调到最长(一般为30分钟)。
因为不同面粉吸水性不同,为避免出现稀泥又要加面粉的情况,建议液体少放10克,根据面团干湿程度酌量添加。
如果黄油是冷冻的,而且室温低于25度,建议第一步先取出黄油切小块放入容器室温软化,再揉面团。揉面20分钟后观察面粉状态,达到扩展阶段(用手撑开一团面,有韧性,不容易撕裂)后加入室温软化好的黄油,手指按压黄油出坑就是软化好了,再将面包机程序调到30分钟继续揉面。这一步忘了拍照了,回头补上。
揉面时间不是固定的,唯一标准是面团状态(以下同)。加入黄油后再揉15到20分钟,拿起面团用手慢慢撑开,如果出现如图的半透明膜就可以了,全麦粉因筋度不够出不到手套膜,强迫症不必纠结。
将面团揉圆后放回面包机(或者任意有足够空间的圆盆容器盖保鲜膜),盖上盖子室温发酵,发到2.5倍大,用手指沾面粉插入后,洞不回缩不坍塌,回缩是没发好继续发一会,坍塌是发过了,超时不长问题也不大。我是室温20度发酵约1小时,仅供参考。
发酵期间处理葡萄干,洗净,多洗几遍,再用热水浸泡15分钟,然后沥干水,用厨房用纸擦干水分放一旁备用。
将面团压平排气后分为三份滚圆,每份约183克,覆盖保鲜膜醒发15分钟。
将面团擀成椭圆形。
拿出三分之一葡萄干均匀铺上。
由下至上卷起。
卷成胖胖的圆柱形。
再次擀开,下部稍薄。
由上至下卷起,卷紧别留缝。
收边压实贴紧。
卷好的面团放入吐司模具。
不加盖放入烤箱,再放上一碗开水,关上烤箱门第二次发酵。
发到九分满时取出加盖,烤箱预热180度,烤35分钟,面包表面烤至金黄色,取出后将面包放在烤网上到室温,不要因为太香了偷吃哦😊
切片后就可以享受美味啦😬
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