天然酵母全麦(50%全麦)葡萄干吐司
改自我的天然酵母全麦牛奶吐司,去掉葡萄干,就是一款很健康的全麦吐司,全麦粉的总用量跟高筋粉相同,很适合控糖人士,并且口感相当柔软哦~
天然酵母100%水粉(全麦)比,用酵母粉的话,就用等量的水提前侵泡等量的全麦粉,总量等于配方中天然酵母的量,另加3-4克酵母粉即可,具体的酵母量依温度而定。
夏天揉面的话最好开空调,最终揉好的面团要控制在26℃左右,否则发酵面温过高,势必导致组织粗糙。
用料
高筋面粉 | 140克 |
全麦粉 | 40克 |
天然酵母 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 20-30克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干(卷入用) | 30克 |
朗姆酒(侵泡葡萄干) | 20克 |
天然酵母全麦(50%全麦)葡萄干吐司的做法
1.提前洗净葡萄干,用朗姆酒侵泡,盖保鲜膜后冰箱冷藏,隔一段时间稍微晃动一下。
2.除黄油外的所有面团材料倒入厨师机,搅拌至扩展状态(厚膜)。
3.加入软化的黄油,揉至完全扩展(薄膜)。
4.滚圆,放入盆中进行一发。为方便倒出,事先在盆壁薄涂一层黄油。
5.发至两倍大,取出。
6.分割滚圆,松弛10分钟。
7.擀成牛舌状,周围的小气泡按扁。
8.酒渍葡萄干控干水分,取适量撒在擀好的面片上。
9.像叠被子一样包起来,如图。注意收口要捏紧。
10.再撒几粒葡萄干。
11.卷起,如图。因为卷入了葡萄干,不宜擀得太薄,所以只卷了一圈。
12.入模具,室温发至九分满,我的室温大概30℃。
顶部加盖锡纸,上火150℃,下火170度,42-45分钟。
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