简单好做好吃传统老婆饼

我最近刚结婚，想着给老公做点老婆饼，让他知道娶我是多么有福分的事情！原方是晓廷老师的，我稍微改动了一下，老师的方子其实很好的不过我减糖了，我是245g，盐2g。晓廷老师的课程都很好的，大家可以多多关注

本方25个成品，单个在55-60g之间

用料  

简单好做好吃传统老婆饼的做法  

1. 先制作馅心部分，除了三洋糕粉和白芝麻以外的所有材料加入锅中（稍微大一点的锅，我有点小了），开小火用刮刀不断搅拌至白糖黄油全部化开，八分热（不沸腾不冒大泡）关火。
   

2. 离火后，一边搅拌一边加入三洋糕粉，三洋糕粉要少量多次，直到成为糊状，要不停搅拌哦！
   

3. 等糊状结团冷却至常温后加入熟白芝麻，一定要冷却后加！混合均匀覆盖保鲜膜可冰箱冷藏

4. 馅心完成！
   

5. 水先保留20g，其余水和所有酥皮材料加入厨师机，先低速混合均匀，再高速打发出膜。
   佳麦厨师机：2档混合2分钟，5档7分钟，6档2分钟。膜就是有筋性就可以不用手套膜
   注意：
   **保留的水要根据面粉吸水性调整！
   **酥皮要和油酥软硬保持一致，两种压一下就能体会的。
   **夏天常温水，初秋初冬水和手温差不多，更冷的话水要再热点。
   **没有厨师机就手勤快点，多揉揉然后醒一下再揉，这样会比较好！

6. 厨师机打酥皮的同时我们手揉油酥，
   猪油和面粉混合成团就可以啦！
   冬天用手温掌心多按按就好！要和酥皮保持一样的软硬哦！
   

7. 中式糕点不用特别精准，分好25个油酥和25个酥皮

8. 一个酥皮包一个油酥

9. 收口朝下，滚圆，盖保鲜膜

10. 进行第一次擀卷，收口朝上，光滑面朝下。
    擀面杖上下两次擀成椭圆形，长度见图，比个7！不要太长没有必要，估计10-11厘米即可！
    
    注意⚠️：计时！
    第一个开始擀卷要计时，我手脚不快，快的是要醒的，我25个操作完刚好十五分钟！如果你在15分钟内做完了就等一下等到第一个开擀的十五分钟

11. 第二次擀卷先收口朝上压扁

12. 第二次擀卷，上下擀开，也不用太长，长也没事，看喜好了

13. 二次擀卷结束

14. 中间压两头往中间压

15. 擀面杖擀圆
    我一直不是擀圆的料大家将就看

16. 馅心分成25个，新手馅心最好在25g一个，这个配方馅心应该是30g一个

17. 一个皮包一个馅心，光面在外，包好！收口要紧

18. 我收口不太行不要想我学，最好的是包包子一样收口！收口朝上手下压扁，再用擀面杖轻轻滚圆

19. 按压滚圆翻面后的造型放入烤盘

20. 做好一个保鲜膜盖起来等烤盘装满

21. 先刷蛋黄液，割三刀，撒熟白芝麻！
    PS：蛋黄液：只用蛋黄不加蛋清和水
    我多次实验：刷1-2层好看，刷四五层很黑，后续可以看不同颜色图

22. 北鼎烤箱中层200度上下火，18-20分钟

23. 成品

24. 细节图

25. 刷薄薄的蛋黄液

26. 这个就是蛋黄液刷多了刷后的结果

27. 隔一天冷吃

28. 第一锅热吃

小贴士

我做了25个老婆饼，做的过程中酥皮一点都不掉皮，注意打面要到位，醒面要到时，还有割口的时候不要割到底但是要割大一点深一点