蛋黄酥自己做才香

方子来自其他人的组合哟～
甜度被我调低了，喜欢甜的就去看其他家喲。

用料  

蛋黄酥自己做才香的做法  

1. 敲出来的鸭蛋，喷白酒或者浸玉米油，不预热烤箱150度烤5～6分钟，不要烤久了，不然会出油。

2. 做麻薯
   
   把麻薯材料除了黄油，其他搅拌均匀，上锅蒸，蒸熟后加入黄油揉至吸收，注意烫手。

3. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用，松弛差不多30分钟

4. 油酥材料全部倒在盆里用手拌匀成团即可

5. 油皮每份23克，油酥每份13客气，分好，搓圆备用。

6. 油皮左右上下各一下擀开、把油酥完整包裹其中，像包包子一样收好口，收口向下放置

7. 把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手压一下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状，再卷起，放一边备用。全部弄好 松弛15分钟

8. 乘着一次擀卷松弛的间隙，把豆沙分成24份，每份22克，搓圆备用。再把蛋黄包在豆沙里搓圆。麻薯擀平，平均分割成24份，大小无所谓不用太精确，非要精确就每份12克

9. 第7步松弛好的面卷从中间开始向上向下各擀开一次，不要来回擀。再卷起来，松弛15分钟。

10. 把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起，再用手压一下，从中间开始，朝上朝下朝左朝右各擀一次，不要回擀。不够大，可以再重复一次。

11. 接着放入麻薯、肉松、包了蛋黄的豆沙，包在面皮中，面皮四周尽量用手捏下，尽可能大地包裹上豆沙

12. 收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨、收口要紧，不要有空隙，收好口，收口朝下放置烤盘。

13. 烤箱预热175度。
    蛋黄兑点清水调匀，刷上蛋黄液，进烤箱烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。进烤箱烤40分钟后期，再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色。如果上色不够可以延长时间。

小贴士

麻薯和肉松都可以不要