自己在家做的凤梨酥,才正宗!
凤梨酥,其实通俗点,就是菠萝酥,馅主要是用菠萝,不过还得加上冬瓜,为了增加瓜肉纤维。商家为了图利润,把菠萝的比例压得极低,也许,你买到的,只是“冬瓜酥”了。
现在,菠萝正当季,凤梨酥就成了最应景的小点心了。自己试试,把菠萝比例提高,做一款名符其实的“凤梨酥”吧。
用料
凤梨馅 | |
菠萝 | 900g |
冬瓜 | 450g |
麦芽糖 | 120g |
白砂糖 | 60g |
酥皮 | |
黄油 | 75g |
鸡蛋 | 25g |
低粉 | 100g |
奶粉 | 35g |
糖粉 | 20g |
盐 | 1g |
自己在家做的凤梨酥,才正宗!的做法
首先自己制作凤梨馅,(买了凤梨馅的可以直接从第7步开始。)菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟;
冬瓜去皮切小块,放到锅里加水煮至透明色;
过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中, 搅拌成泥备用;
将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮; 加入白糖和麦芽糖一起搅拌。
大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解,炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型;
炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦,盛出来放在碗里,冷却后使用。
黄油软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白;分次的少量的加入全蛋液;继续打至蛋液吸收,呈如图羽毛状。
奶粉与面粉混合过筛,拌入。
拌匀,使粉类和黄油完全混合,酥皮面团就做好了。
将外层面团分为每剂15克的小剂,凤梨馅分为15克一小剂
取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。封口,搓圆。
沾一圈奶粉然后放入模具中,手巧的话可以直接用刀整成方块形。
烤箱175度,15分钟左右,出炉冷却。刚冷却的凤梨酥,外皮口感略酥脆,如果能密封放置2个小时,口感会更好。
小贴士
关于包馅, 是做好凤梨酥的一个重点,凤梨馅比较粘软,而酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。皮和馅按1:1的比例来包会比较容易,熟练以后,改回2:3,这样“薄皮大馅”的凤梨酥,才更加诱人可口哈。
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