想把见过的吃的都做一遍之【寿司蛋糕卷】
用料
蛋糕材料 | |
蛋白 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 25g |
牛奶 | 25g |
玉米油 | 12g |
细砂糖 | 18g |
玉米淀粉 | 6g |
其他 | |
寿司紫菜 | 1片 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
想把见过的吃的都做一遍之【寿司蛋糕卷】的做法
制作蛋糕胚:用后蛋法面糊更均匀~先将玉米油和牛奶放入一个盆中搅拌均匀,筛入低筋面粉混合均匀。
分离鸡蛋的蛋黄和蛋清,蛋清装入无水无油的干净盆子里待用,再将蛋黄加入,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里(一定要无水无油!否则会影响打发哦!)用电动打蛋器打发至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(弯钩状即可,别打过头了!)
先加入约1/3打发好的蛋白霜,用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀,翻拌至看不见蛋白霜后,再加入1/3蛋白霜,翻拌混合均匀。
最后加入剩余蛋白霜翻拌混合均匀即可。
将蛋糕糊距离蛋糕模具约15-20cm的高度倒入模具中(我用的是八寸方盘,底部提前垫好了油纸)双手晃动烤盘让蛋糕糊表面平整,轻震几下震出大气泡,放入预热好170度的烤箱中烘烤15分钟,我用的i7烤箱这次温度时上火180度,下火170度,烘烤15分钟。
出炉冷却晾凉至微温。
取出寿司卷帘,放上一片海苔。
放上蛋糕片,挤沙拉酱,撒肉松,挤沙拉酱,撒葡萄干(葡萄干提前用水浸泡30分钟后沥干水分使用)。
最后用寿司卷帘卷起来定型,最后切片就可以啦~
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